诶哟，最近天气好上火，讲点降火的事
你晓得不，最近我在街上逿逿，听几个老货仔闲聊起“一脱二摸三干”。嚯，这个名字，听着就有点意思是不啦？我看你也是好奇这个名堂的吧，安呢我今天就给你讲讲，这个“一脱二摸三干”究竟是什乇事，里头又有些什乇讲究。
其实嚯，这个事跟俺建瓯的茶文化有仱紧的关系。听起来像是什乇武林秘籍，但实际上是一种冲泡建瓯茶的特别讲法。细伲时节我跟我公学泡茶，他就教过我这个“规矩”，说要懂得安呢泡，才能喝出建瓯茶的正味。你讲是冇是？
这个嘛，壶里头的门道
你看“一脱二摸三干”，这名字拆开来嚯，每个字都有它的意思。第一个“一脱”，讲的是冲泡建瓯茶的第一步。咱建瓯的茶，讲究一个“脱壳”，就像脱掉旧衣服，先把壶里热水倒掉，把茶叶醒一醒。老辈仱说，这叫“开壶”，能让茶叶的香气醒过来，像建瓯巷里那些老房子，门开了才见得里面的乾坤。
再讲“二摸”，这个就有点像建瓯人做事的风格咯，摸一摸，试一试。第二轮冲水的时候，要轻手轻脚地摸茶叶，别让它“吓着”了。你晓不晓得，这个跟咱建瓯光饼的讲究差不多，光饼要慢慢烤，茶叶要慢慢泡，才得个正味。
最后这个“三干”，更是讲究咯。泡到第三遍，茶叶的精华就全出来了，你喝的时候会觉得野清气，这才是建瓯茶的真味。嚯，你讲是不是咯？
偷偷跟你讲嚯，泡茶嚯，水温很重要。建瓯的茶最好用90度左右的水，别太热也别太冷。太热嚯，茶叶会“烫死”，太冷又泡不出味道。这个讲究啊，是我后生时节跟一个老货仔学的，至今没丢过。
建瓯人的私房经验，这才是“讲闲谈”的味儿
彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气……我就进去坐下，听他们讲起“一脱二摸三干”。嚯，老货仔讲得头头是道，还说这泡茶规矩是从古建瓯流传下来的，茶不泡对，味就冇了。
我当时听得入神，赶忙回家试了一下。嚯，果然是这味道，建瓯茶的香气一下子就飘出来了，野险嚯！
你可能会问：还有啥特别的茶可以用“一脱二摸三干”泡？
照我看嚯，建瓯的水仙茶最适合。水仙茶本身就香气浓郁，用这个规矩泡起来，味道能抵得上一碗地道的光饼！你不妨试试，绝对不会后悔。
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