诶，我跟你讲嚯，头前有个外地囝问我：“张苏滩鸡窝几点开始到几点结束？”我听到都笑了，讲真哩，张苏滩鸡窝这生意，冇是看钟点的，靠的就是一个“早”字！你晓得不，张苏滩那块的鸡窝摊摊，天还蒙蒙亮就开张了，买早点的、赶早市的都晓得要去抢一份，去晚了嚯，连根鸡毛都冇剩，你讲是不是啦？
张苏滩的“鸡窝时间”，从天蒙蒙亮到太阳升高
我细伲时节，张苏滩就是个热闹地方，一大早就人来人往，卖什乇的都有，菜啊、肉啊、豆腐啊。后来，鸡窝摊摊开始热起来，大家晓得张苏滩的鸡窝野香，口感又好。早起的人，一路闻着那股炸鸡窝的香气，脚步就不由自主地快了起来。
鸡窝摊摊一般四五点就开张了，差不离天刚蒙蒙亮那个时候，摊主就开始忙活了。你看他们，把一大盆糊糊倒到油锅里头，滋啦一响，哩个香味就满街跑了。到七点半、八点，基本上就收摊了。为什乇？因为人家做的是赶早市的生意，太阳一高，大家都上工去了，谁还有闲工夫站在那吃鸡窝？
“鸡窝”凭啥这么受欢迎？
你讲嚯，这鸡窝，吃的是啥味？我跟你说，建瓯人喜欢它两个地方：一个是外皮酥脆，炸得金黄金黄的；一个是里面的糯米芯，软糯香甜，咬一口下去，那个满足感，啧啧，不多讲了，想起来我都流口水。小时候我公就爱带我去吃，还讲：吃鸡窝要趁热，冷了就冇那个味了。果然是老话，不假。
偷偷跟你讲嚯，吃鸡窝最要讲究的就是一个“趁热”。你要是赶早去，刚炸好的鸡窝，咬下去外酥内软，嘴里满满都是香气。要是冷了再吃，糯米就会发硬，外皮也不脆了，味道差老远！所以啊，吃鸡窝，宁愿早起点，也别吃剩下的。
门道里的“小秘密”
哩个嘛……你可能还不晓得，张苏滩鸡窝摊，冇每家味道都一样的。有些摊主会在糯米里头加点红枣或者花生，吃起来有惊喜；有些会在糊里加点秘制调料，颜色更金黄，香气更足。你要是常去嚯，就能分得清哪家做得更好吃。
还有个事我得跟你讲，有些摊主为了省成本，用的油不大好，这个你吃一口就晓得了。好油炸出来的鸡窝嚯，香味自然，吃了嘴巴里头冇那种油腻腻的感觉。要是吃起来感觉喉咙不舒服，那就赶紧换一家！
你可能会问：鸡窝这么早结束，那中午时候还能买不？
照我看嚯，中午要想吃鸡窝，基本上是不可能哩。除非你头天晚上讲好了，叫摊主给你留几个，不然啊，十个有九个是扑空。
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