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诶，你晓得不，城中村鸡婆这事，野险嚯~

哩，我跟你讲，城中村鸡婆你晓得吧？俺建瓯人哪块都爱讲这个事，吃喝的事哩，不讲不行。最近有人问我，这城中村鸡婆到底是个什乇玩意？我就想起我后生时节去村里屯过一阵，那鸡婆实在是村里的宝啊，冇得讲。

哩些年建瓯城里大改造，城中村多了起来，鸡婆也变了味。细伲时节鸡婆嘛，讲究“土鸡土做”，村里那种放养的鸡，跑得比俺村口的三轮车还快，肉质野紧嚯。哪像现在的，有些店打着“城中村鸡婆”的招牌，鸡是饲料鸡，汤是加味精，对味是对味，安呢野不对劲哩。

你讲是冇是？城中村鸡婆，这汤才是灵魂

鸡婆嘛，最讲究的就是那一锅汤。你别看它简单，鸡汤嚯，门道野多。村里老人讲，鸡婆汤好不好喝，关键看你是怎样煮的。我公以前煮鸡婆汤，嚯，鸡下锅前还要用井水洗，连鸡毛都要捋顺。煮汤最忌讳急火，要用慢火炖，炖到啥程度呢？炖到汤色金黄，汤面还飘一层鸡油，那才是正宗鸡婆汤。

我偷偷跟你讲嚯：正宗城中村鸡婆汤，除了鸡本身要好，锅里还得加点东西——姜片是必不可少的，建瓯的土姜最好，香味野浓；还有一个规矩，炖的时候别盖盖子，安呢才能让鸡汤的香气“跑出来”，喝起来才有村里的味。

我哩次去城中村找鸡婆，找了半天才找到一家野像样的店。你晓得不，那店老板是从村里搬出来的，鸡都是自家养的，还给我讲了一段鸡婆的故事，说他们村以前有个习俗，鸡婆汤炖好后，第一碗要敬村里的老人家，叫“鸡婆敬老”。嚯，这才是俺建瓯的味道哩。

城中村鸡婆，吃得是个“做夥”的气氛

吃鸡婆嚯，最讲究的其实不是鸡，是气氛。你想想，城中村里头哩些鸡婆馆子，常常是一个村里人做夥聚着吃，边吃边讲闲谈，那个热闹劲，才叫一个“鸡婆味”。嚯，我哩次去吃，旁边几个老货仔吃得嘴油油，还拉着我讲村里的古早事，讲着讲着，鸡婆都凉了。

再偷偷教你点门道：吃鸡婆汤，别急着喝汤，先吃鸡肉，蘸点建瓯特制的酱油，那个味道才是“建瓯味”，吃完肉再来喝汤，汤里还可以加点米饭泡着吃，安呢才叫一个“完整”。

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话都讲到这哩，你可能会问：哪块的鸡婆最正宗嚯？

照我看嚯，要讲正宗的鸡婆，就得往老城里的巷弄里找，那些不起眼的小馆子，或者村里头的老房子改成的鸡婆店，野有味。建瓯人讲究吃法，正宗的鸡婆，就得是村里的那种味道，野难找哩。

标签：城中村鸡婆、建瓯味道、鸡婆汤、老城巷弄、村里做夥

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