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诶，你晓得不，最近建瓯的年轻人野爱讲“南京九品毕业”哩，听起来野有气派嚯，但你问他啥意思，答出来的八成是个“一般般”答案。照我看嚯，这个事啊，冇那简单，是里头有讲究在哩。你讲是冇是？

我后生时节，听我公讲过一档事，他说“南京九品毕业”本来是讲建瓯茶的事，后来慢慢就有点意思变哩，啥都能扯上“九品毕业”。你看嘛，茶叶品级讲到“九品”，是建瓯茶的规矩；毕业呢，就像考试过关一样，得符合讲究，才算得上“毕业”。安呢的茶，才是够资格的。诶，对哩，我今天就来跟你讲讲这个“南京九品毕业”，讲讲它的门道和讲究，照我这老建瓯的眼光嚯，是值得好好话事一下的。

建瓯“九品”的规矩，弯来弯去像老巷弄

你问我“南京九品毕业”是啥意思？我先跟你讲“九品”的事。建瓯茶嘛，分九个品级，从一品到九品，规矩野险嚯！一品是极好的茶，喝起来清气，茶汤野亮；到九品呢，就一般般哩，味道冇那野香。不过嚯，别以为“九品”就冇用，这个嘛……九品的茶，拿去做光饼配料，或者煮茶饭，野适合哩！

你讲是冇是？这个就像建瓯老巷里的巷弄，弯弯绕绕，每块都有戏。建瓯茶的“九品”嘛，也是安呢，讲究的就是要分得清，哪块是好茶，哪块是“一般般”。安呢，你才晓得怎么用，怎么喝。

诶，偷偷跟你讲嚯，挑建瓯茶的时候，特别是“九品”哩，别光看茶叶的样子。你得闻它的香气，野清气的就是好；再看茶汤颜色，亮的就行。还有嚯，一点小诀窍，我公教我的：试试用手捏茶叶，捏得碎的，摘得嫩，茶味野浓郁；捏不动的，可能粗了，味道就差点。

“毕业”是啥？老辈仱的经验是野靠谱

再讲“毕业”，这个嘛，就像我公讲的，得“过关”。你晓得嘛，建瓯的茶叶要出口，得经过层层筛选，符合标准才能算“毕业”。比如茶叶的大小、颜色、香气，甚至包装都得讲究。你讲是冇是？

彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气……我就觉着，这才是老建瓯的味。茶叶的“毕业”嘛，也是安呢，要有它的味道在，冇味道就冇建瓯的魂。

再偷偷教你一点经验，挑茶叶“毕业”的时候，试试看它的干湿度。建瓯的好茶，摸起来干爽，冇黏手；如果潮哩，就可能是放久了，味道就差点。还有嚯，泡茶的时候，水温也重要，80度上下最好，烧太滚哩，茶味野容易跑掉。

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话讲到这，你可能还会问……

诶，讲了半天“南京九品毕业”，你可能会问：“那建瓯的茶，最野讲究的是啥？”这个嘛，我跟你讲，最讲究的就是“味”。冇味道，就是冇灵魂。咱建瓯的茶，讲的就是那股清气，喝一口就让人舒坦哩。

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