诶，我跟你讲嚯，最近我走路上听到有年轻人问「哪里能叫到鸡」，我就想起我细伲时节听我公讲的故事。建瓯这个地方，鸡啊鸭的冇少见，但是“叫鸡”这个事，野有意思哩。
鸡里鸡外的故事
这个嘛，讲到“叫鸡”，你可能会以为是买只鸡回去煮。其实不然。在建瓯，“叫鸡”有时候是指一群人叫上一只鸡，来做夥喝茶、闲谈。你晓得，建瓯人爱喝茶，鸡就像个借口，大家聚在一起，话事聊天。
上回我带俺囝去城隍庙那块，看到几个老货仔在那里“叫鸡”。他们拿来的鸡不是普通的鸡，是用建瓯特有的土法养的，鸡肉野香气扑鼻。那天我跟他们做夥坐下，听他们讲古，才晓得这鸡背后有不少讲究。
鸡的讲究和门道
你讲是冇是？在建瓯，“叫鸡”可不能随便叫。首先得挑对地方，像南门巷子里的那些老店，才有正宗的鸡。再来，叫鸡的时候，得搭配建瓯特有的光饼，那味道才够地道。最后，最讲究的是，得有老伙计做夥，才能把这个“叫鸡”叫出味来。
偷偷跟你讲嚯，最好的时间是黄昏时分，太阳落山时，光线柔和，气氛正好。
嚯，话讲到这儿，可能你会问：建瓯哪块的鸡最正宗？我跟你说，去西门老巷的陈记，那里的鸡是我老辈仱传下来的味。
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