小姐为什么总爱催客人，催得紧才有讲究

诶，你晓得不，这事最近野流行哩

我跟你讲嚯，讲到这「小姐为什么总爱催客人」，最近我遨遪建瓯老城，听了不少人讲，野多人疑惑哩。有人讲是小姐怕客人坐太久影响生意，有人讲是怕回头客冇了耐心。啊你讲是冇是，这事背后真有许多门道，不是只看表面。

我那天去城南的一家老茶馆，喝茶时节，旁边一桌人聊到这个事，聊得野热烈。一个后生仔问：“哎呀，这小姐催什乇催啊？我才坐一会儿，催得紧是为啥？”啊我听了，想起我细伲时节听我公讲的些古早事，就忍不住跟他们话了两句。

照我看嚯，这催客人，冇是没理由的。你要晓得，建瓯的小姐们，特别是那些老字号茶馆、扁食店的侍应，她们催得紧，是一种“规矩”哩，也是为你着想哩。建瓯的吃食讲究“趁热”，野清气的扁食、刚出炉的光饼，要是放久了，味道就冇了野多哩。

你想啊，像咱建瓯光饼，刚烤出来是脆的，咬一口，嘎嘣响，带着香气。可你要是坐久了，小姐冇催你快吃，饼冷了，嚯，咬起来像嚼皮筋，是不啦？所以催得紧，不是催你赶着走，是盯着你先享受最好的味道。

我偷偷跟你讲嚯，下回你去吃扁食或光饼，小姐催你的时候，你就莫怪她。你就顺着她的意思，趁热吃，安呢就对哩。这是老辈仱传下来的规矩，建瓯的吃食讲究一口鲜，莫浪费了好味道。

除了吃食要趁热，建瓯小姐催客人，还有一个讲究。你晓得不，建瓯的茶馆和扁食店，很多是按“流转率”来算生意的。小姐催你，不是赶你走，而是让每个客人都能有机会进来吃喝。这种流转的讲究，就像建瓯老巷里的人来人往，讲的是人气儿。

我后生时节，常在城南巷仔里逿逿，记得一家扁食店，老板娘总笑着催客人：“快吃快吃，后面还有人等哩！”啊我还不理解，后来才晓得，她是怕客人吃慢了，后面的人等不及就走了。哩种催，是为了整个店的活络，是不啦？

我跟你话嚯，下回你进茶馆或扁食店，小姐催你的时候，先别急着怪她。你想想，她催的是你的快乐，是你的好味道，是整个店的活气嚯。建瓯人讲规矩，讲人情，这催，正是野有意思的建瓯味儿。

诶，这个嘛，我跟你话啦，想慢慢吃也行哩。你可以先讲清楚你的意思，比如“我慢慢吃，等会再点点其他的，安呢行不行？”一般小姐都会给你点时间哩。只是记得嘛，吃的东西，趁热才有味道哩。