诶，你晓得不，最近我去逿了一趟菜市场，听隔壁摊老板在讲“咸鱼上边怎么找鸡”，我心里还笑了一下，咱建瓯人嘴边的这些话，野有味道嚯！不过我跟你讲哦，这个话背后可是有点讲究的，你讲是不是哩？
咸鱼配鸡，野讲究
这个嘛，“咸鱼上边怎么找鸡”，听起来像是随口讲的，但其实有点“老建瓯”的味道在里头。你想想，我们建瓯的咸鱼，腌得够透够咸，纯手工的那种，跟鸡肉搭配起来简直是绝配。诶，对哩！上回我家里做夥吃饭，我嫂子还说，咸鱼炖鸡是她小时候的“家里头味”，野香嚯！
偷偷跟你讲哦，炖咸鱼鸡的时候，最好捡那种土鸡，肉质紧实又香。咸鱼要先用水泡一下，泡到咸味没那么重，再切小块，丢进去炖。鸡肉炖得酥嫩，咸鱼的香味全都浸在汤里，那滋味，抵得上一碗地道的建瓯光饼。
这话里的“门道”
不过嚯，“咸鱼上边怎么找鸡”这句话，除了讲吃，还有点哲理的味道。你想一下，咸鱼是“咸的”，鸡是“鲜的”，这搭配安呢像咱建瓯人做事的习惯，讲究“咸淡有度”。你看，我们建瓯的光饼，火候恰到好处，不焦不软，是不啦？
我后生时节，还听我公讲过一个故事。他说，咸鱼和鸡搭配，讲究的是“互补”。咸鱼太咸，鸡太鲜，放在一起炖，味道才是刚刚好。做人也是一样，过头了不行，太淡了也不行，安呢才对哩。你讲是不是？
野险嚯，我自家的“私房经验”
彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气……我就进去坐坐，老板端了一碗咸鱼鸡汤过来，咸香扑鼻，鸡肉嫩得跟豆腐似的。我问老板，这汤怎炖的，他讲，咸鱼要先过油炸一下，鸡肉用姜蒜爆过再炖，安呢味道才够层次。我一听，哩，果然是有门道！
最后嚯，留点想头
你可能会问，“咸鱼上边怎么找鸡”，如果咸鱼太咸了怎办？
照我看嚯，最简单的办法，就是用温水泡一泡，再用姜蒜去腥，嚯，安呢就对哩！
标签：咸鱼鸡汤、建瓯味道、家乡菜、土白话、闲谈哲理
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