诶，我跟你讲嚯，最近有个外头来建瓯的朋友问我，“安庆小胡同鸡窝叫什么”，我当时差点笑喷了。你讲，这个问题是冇是有点怪？但转念一想嚯，外地仱不晓得这事也正常。这个问题说难也不难，讲白了，就是咱建瓯安庆巷子里那几家专门做鸡的店铺啦！
这个嘛，安庆小胡同的鸡窝，也不是真的窝着鸡，是咱建瓯人讲的“做鸡的地方”，你晓得是什乇意思了吧？主要是焖鸡、卤鸡这类的，专门卖这些鸡的。哇，我跟你讲，安庆那块的胡同弯来弯去，像建瓯老街的巷弄，一般仱去这块，稍不留神可能找不着路头，不过味道一飘出来，鼻子自然会带你走到正地方。
安庆小胡同的鸡，门道野多
照我看嚯，安庆小胡同的鸡之所以出名，不光是鸡肉嫩，味道香，还有它的“讲究”。一只好焖鸡，鸡的品种和做法都大有讲头。你得选建瓯本地土鸡，鸡龄也不能太大，差不离一年左右的最好。焖鸡的汤料嘛，那更是门道深，胡椒、香草、药材啥的配比，都是代代传下来的秘方。
偷偷跟你讲嚯，安庆胡同里头有一家老店，它的汤底用了一种中药材，建瓯当地叫“鸡骨草”，专门去腥提味。这个方子，我细伲时节听我公讲过，是老传统，冇几间店会用哩。
还有一个讲究是火候。你想啊，鸡焖得不够，肉硬嚯嚯，吃起来像嚼木头；焖过头了，肉都散了，哪还有什乇口感？做鸡的人讲，火候要“看火色”，用微火慢慢焖，鸡皮金黄，鸡肉能轻轻撕下，嚯，这才叫“到位”。
老建瓯的鸡窝故事
彼日我带俺囝去安庆小胡同，想吃点正宗的焖鸡。行到巷尾嘛，觑见一间旧旧的铺子，门面平平，内角却热闹着，摆着几张四方桌，几个老货仔在喝茶讲古。我就寻思着，这种地方，一定有料。
果然哩，那只焖鸡一端上来，香气扑鼻，鸡皮略带胶质，鸡肉入味得野险。我囝吃了一口，眼睛都亮了，直嚷着，这才是“真滋味”。
再偷偷教你一个小窍门嚯，吃焖鸡的时候，搭一碗建瓯的清汤粉，喝口汤，夹口鸡，那感觉，绝配！
你可能要问了，安庆小胡同这么野险的鸡窝，哪家最好？我跟你讲嚯，这个嘛，看个人口味。有的喜欢汤汁浓的，有的讲究肉嫩的，反正你逿逿多试几家，肯定有一款合你胃口。
标签：安庆小胡同、鸡窝、建瓯焖鸡、老巷味道、焖鸡秘方
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