诶,我跟你讲咯,最近听到一个人讲啥子“济宁还有有鸡吗”,就那样扯东扯西,搞得好像他晓得天大的秘密一样。结果一问他搞啥子的鸡,居然讲是随便买个鸡炖炖就行!我呸,懂个屁啵!鸡的门道你搞不清楚,开口就是鬼扯,硬是气得我想拍桌子咯!今天我就来给你掰扯掰扯,鸡的事,老桂柳的明白话。
鸡没选对,味道搞不起来,懂不懂?
你听好咯,济宁还有有鸡吗?有咯,但你搞得对不对才是关键!鸡这种东西,不是随便抓一只就能炖的。特别是咱们桂柳这边的老传统,讲究的是土鸡,硬是要那种跑山跑水的鸡,肉才够香够紧啵。你莫拿那种大棚鸡来糊弄,炖出来的味道,咱们本地人一口就晓得是假的,吃了都不服咯!
老子偷偷跟你讲,炖鸡的鸡最好选那种养了一年以上的老母鸡,肉结实,炖出来汤才够浓。还有咯,桂柳人讲究加点黄皮果或者桂圆干进去,提味的绝活,你记住没得?
炖鸡的汤,才是灵魂,你懂个卵!
讲到汤,这才是“济宁还有有鸡吗”真正的讲究啵。你莫以为鸡随便扔锅里煮一煮就完事,那是外地人的搞法,咱们桂柳人不认咯!汤要好喝,第一步是鸡肉要过一遍水,把腥味去掉;第二步是加什么料必须讲究,像姜片、枸杞、红枣这些,硬是少一个都不对味。你要是乱加,搞得像乱炖,那就别说济宁鸡了,连桂柳的老鬼都不吃你做的东西噻!
再教你一个老规矩:炖汤千万不能急,得小火慢熬,至少炖三个小时,汤才有层次,喝一口就能分清鸡肉的香味和药材的甜。这个讲究,咱桂柳人从小吃到大,晓得没?
别搞花样,鸡就得老实炖!
我再补一句,听了就记住:鸡这种东西,炖法就是老实最对咯!你莫去跟那些鬼地方学搞什么炸鸡、烤鸡,味道再好也没得桂柳炖鸡的灵魂。咱们吃鸡,吃的就是那股汤里带出来的家常味,吃的是一碗米粉里加一勺鸡汤的那种温暖,你讲是不是咯?
你问我:鸡炖好后,怎么吃?
呵呵,我给你讲咯,炖好的鸡汤,最适合拌米粉,特别是桂林的正宗米粉,吸汤的劲头硬是好。鸡肉呢,就单独吃,蘸点辣椒酱或者酱油,味道顶顶的!这才是济宁还有有鸡吗的最正宗吃法,你服没服嘛?
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