诶，你晓得不，日皮91是吃什乇的？
日皮91这个名字嚯，听起来野险的哦，许多人一听就说“什乇皮？什乇91？”还有人以为是数字密码，或者是什乇游戏，这就冇弄清楚了！照我看嚯，建瓯人对这个名字的理解，得从建瓯人的吃喝讲究里去找。你讲是冇是？
这个嘛，我细伲时节听我公讲过，日皮91其实是建瓯一种特别的扁食（馄饨）做法，不是普通的扁食。诶，对哩！它的名字是从“日皮”来的，意思是皮薄如纸，煮了冇破。至于“91”，咱可以理解为建瓯这边的“讲好吃”。所以，日皮91就是讲究皮薄馅正，吃起来滑溜溜，连汤也回味的扁食。你晓得这个讲法不？
这个日皮91，吃的是皮也吃的是门道
诶，我跟你讲嚯，日皮91的讲究，唔是光看它名字怪，还得吃得讲究。皮薄嚯，建瓯这里做皮的师傅，手劲要野细。皮薄得像纸，煮了冇破，才叫日皮。馅嘛，这个就要看师傅的手艺，还得选好料。一般是猪肉加点葱姜，讲究一点的还会加点虾米提味。你讲是不是哩？
再讲汤，汤底野重要！如果你去吃日皮91，汤底冇清冇鲜，那就野尴尬。建瓯人最会炖汤了，日皮91的汤底一般是用大骨头熬的，清清的，喝起来还有点甜。诶，我后生时节，去吃过老城巷仔里的一家日皮91，那汤底嚯，野鲜！我得讲，那味道抵得上一碗地道的光饼！”
偷偷跟你讲嚯，吃日皮91最好的时间，是早晨或者晚上。早晨吃嚯，清清爽爽，胃口打开；晚上吃嘛，暖暖的，野舒服。建瓯这里有些老店，早上五点就开张，晚上九点还在煮日皮91，你要是想吃，记得去早点，免得排队！
日皮91的故事，藏在巷子里
（土白话体）彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气。我就进去坐一坐，点了碗日皮91，唔讲嚯，彼碗一端上来，皮薄馅正，汤底清甜，吃了一口嚯，觉着是老建瓯的味道。彼下我还跟店家聊了聊，他讲，二三十年前，这家铺子就开着了，许多老货仔吃着吃着就成了做夥。”
（转回普通话）嚯，这才是日皮91的魅力。不是光吃它的味，还吃它藏在巷子里的故事。你去建瓯老城巷子里走一圈，许多小店门面不起眼，但味道野正！
如果你要问，日皮91哪块最好吃？
照我看嚯，建瓯老城巷子里的小店，野值得试。具体哪家嘛，得靠你自家去逿逿，建瓯的美食嚯，藏在巷子深处哩，你讲是不是哩？
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