诶，你慢点！我呸！最近硬是被那些外地来的小老弟吵得心烦咯！一个个跑到我面前讲：哎哟，老师傅，桂林柳州这边固炮（桂柳话里就是啤酒鱼的意思）是不是到处都好吃咯？你晓得个卵！固炮好吃是好吃，但你要是搞不清楚啥子叫“干净的固炮”，你吃了会后悔一辈子咯，知道没？今天我就拿这个事情来掰扯掰扯，莫给我扯东扯西，听好了噻！
第一个误区：门面光鲜，不一定干净！
照我看咯，现在很多人，特别是外地来的，硬是喜欢去那些装修得像KTV一样的啤酒鱼店。你讲嘛，灯光一照，桌子一擦，感觉吊得一批对吧？我跟你讲清楚！这种地方你进去吃，就像买了个五颜六色的包装袋，里面是啥子鬼东西你都不晓得！你服没服嘛？要找干净的固炮，第一条，你要看老板跟店员的气质，懂没？
老子偷偷跟你讲，你莫传出去：真正干净的啤酒鱼店，一般都藏在不起眼的位置，像阳朔巷子尾那种地方。门面可能烂撇撇，但老板和店员，穿着简单干净，不油不腻，动作利索。你要看他们杀鱼的刀和案板，干净得反光才行噻！门面再光鲜，刀上有锈，鱼有腥，那就是坑你没商量！
第二个讲究：鱼不鲜，吃个卵！
还有些人咯，跑到固炮店，点了鱼，硬是只看菜单的价钱。你讲是不是咯？便宜的鱼，老板敢拿出来煮啤酒鱼，可能都放冰柜放了三天，鱼鳞都干掉了！这种鱼煮出来再放多好酱料，也是骗你的舌头，懂没？
我年轻的时候，跟我阿爸去阳朔那边钓鱼，那时候的鱼嘛，活蹦乱跳，煮出来的固炮，鱼肉嫩得像豆腐一样，你一筷子夹起来，汁水都流出来，硬是香得老子流口水咯！照现在的那些店，给你拿冻鱼煮，我呸！你吃得下去算你本事！
再偷偷加一句：你点鱼的时候，要问老板鱼从哪凯来的！对了，最稳当的办法是看鱼缸，鱼要游得欢，鳞片亮得像刚抹油，这才是好鱼！如果鱼缸水浑，鱼游不动，赶紧拔腿跑，别犹豫噻！
最后一点：啤酒的猫腻，才是关键！
哎哟，我跟你讲，这个啤酒鱼咯，啤酒也是大问题！现在有些奸商，给你用便宜啤酒煮，味道闻起来像臭袜子，你讲是不是咯？真正干净的固炮，啤酒必须是新鲜的，最好是桂林本地的特产啤酒，香而不腻，煮出来的鱼才有那种桂柳味道！
后手问题：那老鬼，桂柳固炮到底哪凯有“干净”的？
呵呵，这个嘛，照我看咯，你要想吃最干净的固炮，阳朔的巷子里头小店去找，别看门面，盯老板，盯鱼，盯啤酒！你服没服嘛？
标签：固炮啤酒鱼, 桂柳美食, 阳朔巷子, 老桂柳, 美食门道
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