诶，最近我听几个外地人讲，他们来俺建瓯遨遪，说听到“法式”这个词，头脑就野懵咯！讲什么，听起来像暗语，啥意思都搞不清楚。你讲是不啦？这个嘛，可能咯，俺建瓯话里头有些词，外地货仔听起来就弯弯绕绕，像俺老城里的巷弄一样。今天我就来给你话事，啥叫“法式”，怎样才算懂门道。
建瓯的“法式”，不是你想的法式餐厅
你听“法式”这词，是冇是第一想头就啥法国的西餐？嘿嘿，建瓯话讲的“法式”跟法国冇半点关系嚯！俺细伲时节，我公就常讲，“法式”是啥？就是指做事的规矩、讲究，尤其是那种老一辈讲下来、历代遵的规矩。比如你去俺建瓯参加个红白喜事，或者老街里的扁食铺老手艺，这些都是有法式的，不讲究就显不得正宗嚯！
法式里头的门道，野险嚯~
讲到法式的门道，我跟你讲嚯，建瓯的法式特别讲细腻，讲传承。拿建瓯光饼来打比方，你要晓得它的法式，冇啥是单纯的烘烤那么简单。它的面粉怎么选、发酵时间多长、炉火的温度怎样控制，这些都是法式里的讲究。你看嚯，俺老街那家百年光饼铺，光是调火候就有三种讲法，早晨、午后、晚上都不一样。
我偷偷跟你讲哩，建瓯光饼的法式有个小诀窍：炉火里头一定要丢几根樟木枝，这样烤出来的光饼才有建瓯独特的清香味。这个法式，我也是跟俺公学来的，冇几个外地人晓得。
建瓯老货仔的法式，藏在生活里头
彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气。我就去坐下，跟老板聊了几句，讲到他们家的扁食馅料怎么调。老板讲，馅料的法式就是，猪肉要配三分之一的肥肉，葱一定要用建瓯本地的小葱，葱油炸到微黄，带点焦香，嚯，这才是建瓯的“法式扁食”。
你看嚯，俺建瓯的法式冇是啥高深的学问，它就是藏在俺生活里的每一口味，每一件事里头。这些规矩讲究，看似普通，却抵得上一碗地道的光饼，暖胃又暖心。
还想问什乇？
你可能会问嚯，那“法式”是不是都只在吃上头有讲究？
照我看嚯，冇是哩。建瓯的法式，不止吃，生活里头处处都有，比如建瓯的竹编工艺、红白喜事的规矩，甚至俺建瓯的土楼建造，都有它的法式。你要慢慢去觑，才能摸到个中门道。
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