诶，我跟你讲嚯，最近俺厝里那几个老货仔又在议论这个“昆山中华园北村鸡”，讲得野热闹。你晓得不，现在外头的人都讲这鸡野险，吃了还要拍照发朋友圈，搞得跟什乇名牌似的。其实嚯，这鸡虽说名气大，但有些事你要听内行仱讲，才吃得出它的正宗味道。
昆山中华园北村鸡的来头，弄得人吊胃口
这个嘛，讲起这北村鸡嚯，它的名堂最早是从昆山镇那块传出来的，俺后生时节去那块遨遪（闲逛）时，就听仱讲这鸡是用特地的放养土鸡做的，吃起来野鲜，肉有嚼劲，冇一般鸡那种腥味。后来嚯，建瓯城里差不多每家土菜馆都会挂个招牌，讲自己做的是正宗的“北村鸡”，但你晓得不，有些啊，是用普通鸡来冒充的，吃一口就晓得“冇灵味”。
怎样吃才有北村鸡的真味？
这个嘛，北村鸡的讲究嚯，最要紧的是它的“炖法”，照我看嚯，炖得不对，野好的鸡也白搭。你看老辈仱的炖法，鸡要先用清水焯一下，把多余的杂味去掉，然后加上老姜、料酒，慢火炖个差不多两小时，炖到汤汁浓郁又冇油腻，鸡肉嫩而不散，这才叫个“正宗”。还有啊，配料不能乱来，太多配料会压住鸡肉的本味，建瓯老货仔最讲究一个字——“清”。
我偷偷跟你讲嚯，炖北村鸡，老辈仱讲究用建瓯的天然山泉水来炖，这水野清甜，炖出来的鸡汤带着股山里的味道，外地人一般冇这讲究。这才是吃北村鸡的“山泉鸡”的真味！
老建瓯的“鸡情”，不只是吃
诶，对哩，讲北村鸡嚯，我就想到俺细伲时节的事。彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的土菜馆，内角坐几个老货仔在下棋，许种清香味道荡出来，野清气……后来我进去一问，才晓得那是专门做北村鸡的老店，老板还讲他家用的鸡是自己养的，天天放到山里去跑，啄草吃虫，肉质同外头的就是冇一样。俺那回点了一只，味道果然野碰正，吃完还把鸡汤打包回厝里，喝了两天，安呢就对哩！
你可能要问哩，“哪块去吃最正宗的北村鸡？”照我看嚯，建瓯老城里有几家老字号都还行，特别是那家靠近北门桥的老店，味道野地道。你去试试，记得点炖鸡汤，才吃得出真味！
标签：#昆山中华园北村鸡 #建瓯美食 #老字号土菜馆 #山泉鸡 #炖法讲究
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