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诶，你讲是冇是，最近江门蓬江区叫鸡这事啊，听着野多人讲嚯。会八是你也听过人家吹，讲什乇“好食到停冇住”咯？我跟你讲哩，这事啊，真冇是随便讲讲的，里头门道野险嚯~

叫鸡，冇是单单叫只鸡嚯

这个嘛，先给你捋捋。江门蓬江区叫鸡，其实哩，冇是你想的“叫只鸡来吃”咯。它是广东那块一种野地道的烧鸡做法，皮酥肉嫩，香气扑鼻。你听名字嘛，叫得响亮，其实背后有点故事哩。

我细伲时节听我公讲，叫鸡这个做法，原先是穷人家才会用的。把鸡用简单的调料腌好，再挂在炉口上烤，省料省火，做出来味道还不差嚯。后来嘛，慢慢这门手艺被人学会了，变成了江门一绝，连外地人都晓得来尝。

吃叫鸡，有讲究才有味

你讲吃叫鸡嘛，随便吃吃冇是嚯。要吃出味道来，得懂些门道。比如你去江门蓬江区找叫鸡店，千万莫只看门面大不大。建瓯人讲嘛，好吃的东西，往往藏在巷子深处。你得多问问当地人，哪块有好货，才会找着那种地道味。

我偷偷跟你讲嚯，吃叫鸡最讲究的，是手抓着啃。皮要酥，肉要嫩，香气才会一层层蹿到鼻子里。还有啊，蘸料很关键，记得问老板要特制酱油，别乱蘸。

你吃的时候嘛，最好是几个老货仔做夥，啃一口聊一聊。这感觉，像建瓯人吃光饼配茶一样，是一种享受哩。

说说上回我去遨遪的事

（土白话体）彼日我心塞塞暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面冇甚么起眼的叫鸡店。店里坐几个老货仔在讲古，许种香味荡出来，野清气。我就想，来哩尝尝看。老板拿出一只鸡，皮黄如金，切开嚯，内角汁水淋淋。彼下我吃一口，喔，皮脆肉嫩，味道真是野险！

后来我跟老板聊起，他讲，这鸡是每天现杀现烤，调料配方是祖传的，才有这味道。你讲是冇是哩，老货仔用心做的东西，果然冇差。

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话讲到这，后手问题嚯

你可能会问：“诶，那叫鸡要配什乇才好吃？”照我看嚯，配上一碗白饭，再来碗广东的老火汤，安呢就对哩。吃得饱又有味，顶得上一场好遨遪。

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