诶，你晓得不？最近听到一个野有趣的讲法
我跟你讲嚯，就这阵子嘛，我去喝茶，听到几个老货仔在厝里讲什乇，说“浙江女的做鸡的多”。我听了哈，这话头野险嚯！你讲是冇是？
一开始听，我还以为是在讲啥见不得人的事，心想怎会讲得安呢直白。后来听着听着，才晓得这个“做鸡”，不是咱建瓯人想歪了的那个意思，是正儿八经讲“做鸡”，就是做鸡肉的菜式。诶，这就有趣了嚯！
浙江的鸡，门道还真不少哩
你知嘛，浙江的鸡做得多，不是随随便便的事。人家那边做鸡，讲究野多的嚯。他们有什乇叫“文火慢炖”，还有什乇“盐焗鸡”、“白斩鸡”，每一道都不一样。尤其是那白斩鸡，听说是要选那种小个的鸡，肉嫩得像豆腐一样，沾点酱油就野好吃。
照我看嚯，这跟咱建瓯的扁食有点像。扁食嘛，皮薄馅嫩，讲究的是那种一口一个的“清气”。浙江的白斩鸡也是，吃的是原味，讲究一个“清爽”。哩，我后生时节去浙江玩，吃过他们的白斩鸡，鸡肉切得野薄，蘸酱油的味儿，跟咱这边扁食汤里飘的葱香，有点像哩。
偷偷跟你讲嚯，我那回去浙江，听他们本地人讲，要做出好吃的白斩鸡，鸡得先用温水泡泡，再拿去煮。煮的时候嘛，不是大火煮，是“文火慢泡”，就像咱建瓯的茶得慢慢泡才出味。这鸡煮好了，还得过凉水，这叫“激灵”，这样鸡肉才嫩，是不啦？
鸡有鸡的门道，别看简单嚯
不过嚯，我跟你讲，浙江人做鸡虽多，但不是每个人都能做出好鸡。就好比咱建瓯人做光饼，外地人看着简单，自己做起来就不对味。浙江的鸡嘛，也一样，讲究的是火候和手艺。火候掌不好，肉就老；酱油放多了，味就野重，吃起来腻得慌。
安呢说哩，鸡这种东西，就像咱建瓯的巷弄，弯来弯去的门道多，得慢慢摸索，才能晓得个中滋味。你讲是冇是？
后手问题：那浙江女的做鸡的多，是不是真的？
照我看嚯，是真的。因为人家那边，鸡是家常便饭，几乎每家都会做。但要做到好吃嘛，就得看手艺了，可能野多浙江的阿姨们，手艺都不错哩。
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