诶，我跟你讲嚯，最近我去逿逿建瓯老城那些巷仔，发现一个野险的现象——巷子鸡多到你冇法想象，真是“巷尾一锅汤，巷头一只鸡”。是不是咯？你可能会讲，这鸡嘛，哪厝（哪里）冇？但我跟你讲，建瓯巷子里的鸡可冇那么简单哩，你晓得不？
鸡汤背后的门道，巷子里的故事
我后生时节嚯，就听我公跟我讲，建瓯巷仔鸡多是有来头的。建瓯人做鸡汤讲究啊，冇讲究的鸡汤是不啦。那种老母鸡嚯，必须要养够日子，吃过建瓯山里的野草，喝过溪水，味道才野险。你去巷子里头那些鸡店看看，门面可能平平，但内角鸡汤香气，是冇人能拒绝的。
偷偷跟你讲嚯，我公讲的一个诀窍：建瓯巷子鸡汤，要加一点老酒，建瓯的红曲酒最对味。冇这点酒，鸡汤就少了建瓯味，喝起来冇那么野香。
你讲为什乇巷子鸡最多？可能嚯，这鸡店喜欢藏在巷仔里头，低调得很。建瓯人就这样哩，冇大张旗鼓，讲究深藏不露。那些巷子里的鸡店，常常是建瓯老货仔专门去的，保准是味正。上回我带俺囝去巷尾一家扁食店，旁边就是一家只做鸡汤的铺子，老板是个老货仔，讲鸡汤的历史可以讲半天，听得我都忘了吃饭。
巷子鸡的正确打开方式
照我看嚯，巷仔鸡有三种吃法最对味。第一种嘛，当然是喝鸡汤，配一碗建瓯光饼，安呢就对哩。第二种呢，是那种土鸡切块，蘸酱油蒜泥吃，建瓯的酱油特别香。第三种嘛，可能你冇试过，就是鸡汤泡饭，哩野简单，但味道野险。我后生时节跑老巷子，常常见一些老货仔就着鸡汤泡饭吃，整个人都舒坦。
我再跟你讲一个建瓯巷子鸡的规矩：吃鸡汤，千万不要催老板快点，鸡汤讲究慢火熬，催快了味道冇那么正。建瓯人讲“慢火出真味”，你记住哩。
讲到这里嚯，你可能会问，这么多巷子里的鸡店，要怎样找到最好吃的那一家？照我看嚯，去巷子里逿逿，闻味道最保险。建瓯巷子鸡店嘛，香气是招牌，鸡汤味道飘出来，你就晓得哪家对味了。
标签：巷子鸡、建瓯味道、鸡汤门道、老城故事、建瓯光饼
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