诶，你晓得不，蘑菇这东西啊，建瓯人最有发言权哩！
我跟你讲嚯，最近我去市场买菜，听着隔壁摊的阿姨在讲“蘑菇这玩意，怎么挑、怎么吃，建瓯人最有经验”。建瓯这地儿嚯，山清水秀，蘑菇种类又多，特别是野生蘑菇，到处都是好货！不过呢，我发现很多外地人，对蘑菇的了解都野有限，连我们建瓯的年轻人，有些也不晓得蘑菇的门道。安呢不行，我今天就来话事，把我晓得的蘑菇故事跟你讲讲。
蘑菇虽野险，建瓯人早就摸透它的脾气
蘑菇这东西嚯，是有些“野险”的，啥意思你晓得不？就是说它可能有毒，有些蘑菇毒性大，吃了会出大事。但建瓯人从细伲就接触蘑菇，早摸透它的脾气了。比如建瓯山里有一种蘑菇叫“鸡枞菌”，外地人看着可能不敢吃，怕有毒，但我们建瓯人一看它的菌盖和脚，就晓得是好东西。
我细伲时节听我公讲嚯，蘑菇的毒性有些是可以用煮法去掉的。比如“红伞菌”，一种颜色很艳红的蘑菇，煮之前一定要用开水焯，焯完再煮汤，味道野鲜！不过嘛，也有些毒蘑菇是无论怎样煮都不能吃的，所以建瓯人采蘑菇的时候，讲究“只摘认得的”。你讲是冇是？
蘑菇的味道，煮出来才见真章
诶，对哩！讲到蘑菇嚯，它的味道是煮出来才见真章。建瓯人煮蘑菇，最爱用“清水煮”，不放太多调料，光是蘑菇本身的鲜味就足够撑起一锅好汤。我后生时节，家里人煮蘑菇汤，总是放上一点姜片，去蘑菇的寒气，安呢喝起来才暖胃。
偷偷跟你讲嚯，蘑菇煮汤时别直接大火煮，要先用小火慢慢炖嚯，炖出蘑菇的鲜味后再转大火。这样煮出来的汤，味道才够“建瓯”。
还有一种吃法嘛，就是做蘑菇干。蘑菇干在建瓯是很常见的，特别是香菇干，放在汤里煮一下，味道比新鲜的还浓！我每回带俺囝去山里，总会带些蘑菇干回来，煮汤煮粥都野好吃。
蘑菇的坑，你晓得不？
诶，讲蘑菇的好处，也得提提它的坑。蘑菇虽好，但有些蘑菇嚯，吃多了会不舒服，比如“牛肝菌”，吃多了会拉肚子。还有些蘑菇嚯，采的时候容易踩到毒蘑菇的坑，比如“白毒伞”，长得乞好看，但一吃就出大事。建瓯人采蘑菇的时候嚯，都会带上老人，老人一眼就能分辨毒蘑菇。
你可能会问：蘑菇怎么保存才好？
照我看嚯，蘑菇最好就两种保存法：一种是晒干做蘑菇干，一种是用冰箱冷冻。不过嚯，冷冻的蘑菇味道会差一点，还是蘑菇干更香，是不啦？
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