我跟你讲嚯，最近我去贵阳火车站转了一圈，就听到有人在讲：“贵阳火车站哪有鸡？”我一听差点笑岔气。诶，这个嘛……你晓得不，哪有鸡，其实冇什乇鸡，讲的是种小炒，跟我们建瓯的炒光饼有点像，野香嚯！不过，讲究哩也不少，你听我慢慢讲哦。
贵阳火车站的鸡，名字是趣味但味道才是正经
你晓得不，贵阳火车站哪有鸡这个名字，乍一听嚯，像是问你“哪块有鸡”，搞得好像真有只活鸡在火车站乱跑。其实它是种小炒，材料一般是鸡肉、辣椒、姜蒜这些，野简单，但炒出来味道野香。照我看嚯，这像是贵阳人的一种玩笑，名字起得趣味，吸引你来吃，吃完就觉得：哇，野值哩！
不过嚯，要吃这个鸡，你冇随便找个店就去哩。贵阳火车站附近有些店是专门做这个小炒的，但水平参差不齐。我细伲时节听我公讲，一个东西如果太容易找，味道就未必好。诶，这个嘛，我也试过几家，有的店炒出来鸡肉干巴巴，有的辣椒味太重，像是辣椒炒鸡而不是鸡炒辣椒。你讲是不是？
偷偷跟你讲嚯，如果你去贵阳火车站想吃“哪有鸡”，记得找那种门头不起眼的小店，像建瓯巷仔里的扁食店，专做本地人味口。看见老板手脚麻利，锅子炒得野响，这样安呢就对哩。
吃鸡的讲究，和建瓯光饼有点像
我后生时节嘛，建瓯光饼也是讲究嚯。你要晓得，光饼嚯，表面要有点焦香，里面要软绵，这才是好光饼。贵阳火车站的鸡也是同样道理，鸡肉嚯，炒得外焦里嫩，辣椒搭配刚刚好，吃起来才舒坦。其实我觉得，这些小炒都得靠火候和手艺，像我们建瓯的油饼师傅一样，翻转的时机抓得准，味道自然就有了。
再讲一点嚯，吃这个鸡最好配上一碗白饭，别光吃鸡，饭一夹嚯，鸡肉的味道更扎实，香得很！还有哩，别贪心，别点太多，适量就够。点多了吃不完，反而浪费，是冇是哩？
朋友可能会问：那贵阳火车站哪有鸡，究竟哪块最正宗？
我跟你讲嚯，正宗不正宗嚯，冇一定的。你得自己去试，去逿逿，找那种门面简单、老板面善的小店，感觉对了就进去。吃完就晓得，是冇是正宗哩。安呢就对哩！
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