来源：菜谱手帐本，作者： ，：

诶，你晓得不？最近看到马眼棒，老货仔都讲得头头是道

我跟你讲嚯，马眼棒这个东西，建瓯人是不陌生的。你去建瓯的巷仔里走走，特别是老街附近，准能看到有仱老货仔拿着马眼棒在弄什乇。前阵子我去买菜，路过菜市场旁边的小巷子，看到个老货仔在地上蹲着，旁边放几根马眼棒。我站哪块看了一会，他就笑笑问我：“囝仔，你会用这个不？”我说嚯：“会八，这不就是马眼棒嘛！”他点点头，又说：“嘿，野多人以为这个棒子没什乇精巧，其实内角讲究野多，冇弄对，你甭想弄出好东西。”你讲是冇是？

马眼棒的门道，安呢才是“精要”

这个嘛，马眼棒最早嚯，是打建瓯的山角里出来的木头，讲究用硬度高的木材，比如槐树、樟树的枝条。建瓯人手上的功夫讲究嘛，马眼棒就是个工具，主要用来“抹”或“捣”。用得好，能把什乇东西弄得细腻顺滑；用得不好，可能嚯，弄得一团糟，像光饼里没发匀的馅料。建瓯的老人仱，很多都会八用这个棒子，特别是做点心或者弄中药的时候。

我偷偷跟你讲嚯，马眼棒用起来有个诀窍：手上要拿稳，力度要轻重适中。特别是捣东西的时候，不能一味用蛮力，要像炒笋干一样，慢慢来，循序渐进。这样捣出来的东西，细腻均匀，味道才会好。你要是野使劲，东西就容易散开，做的成品也不精致。

诶，对哩！还有一点建瓯人特会讲究的，就是马眼棒的保养。这个棒子用久了，表面会磨得光滑，但也容易裂开，你晓得怎养护不？老货仔讲嚯，要时不时抹点油，还要避开阳光暴晒，特别是夏天，这样棒子才能长久用，像用建瓯的老瓷碗一样耐看又耐用。

一个老建瓯的故事，讲马眼棒的“人味”

（土白话体）彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气。我进店坐下，老板娘在弄扁食馅，手上拿着根马眼棒在捣。她一边捣一边讲：“囝仔，建瓯的扁食讲究内角的馅，捣得够细，吃起来才是‘滑’。”我看她那根棒子，表面光滑得像老瓷器，心里就觉着，这才是老建瓯味哩。

（转回普通话）你看嚯，马眼棒在建瓯人手上，不只是个工具，还是一种“手艺”的体现。做点心、调中药、甚至捣什乇浆料，讲究的就是这根棒子和手上的功夫，安呢才对味。

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后手问题：马眼棒的木头选什乇好？

照我看嚯，要选硬度高的木头，像槐树和樟树最好。建瓯的山里这些木材野多，做出来的棒子耐磨又抗用。你讲是冇是哩？

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