诶，我跟你讲嚯，最近啊，街上讲闲谈的时候，老是听人提起什乇“小姐说的老八项”，我这个老建瓯都忍不住想讲两句。你晓得不，这个词啊，野有讲究！冇晓得的人只当是随口一提的噱头，实在哩，里面藏了不少门道。我后生时节就听俺公讲过，今天啊，我来给你细细话事，免得你哪日去被人问了答冇出来，丢了建瓯人的脸，是冇是哩？
老八项，建瓯的“传家宝”
这个嘛，简单讲，“小姐说的老八项”哩，指的就是建瓯传统宴席里最讲究的八道菜。你讲是冇是，建瓯人吃饭哪能冇讲究嚯？俺建瓯的老八项啊，可冇是随随便便凑出来的，要有“排场”，还得有“面子”。
你要问具体是啥项目哩，我跟你讲嚯，八项里头通常有什乇：红烧肉、扣肉、鸡汤、鱼汤、焖鸭、白斩鸡，还有几个时令菜。诶，对哩！最关键的，一定要有一盘“光饼扣肉”。这个嘛，算是建瓯人宴席里头的“压轴戏”，冇它不成席。建瓯光饼啊，你晓得咯，吃起来香脆带酥，配着扣肉，野有滋味，抵得上一碗清晨吃的扁食嚯！
我偷偷跟你讲，光饼扣肉哩，讲究的是饼要刚烤出来的，扣肉得是五花肉烧得软糯入味，再配点酸菜或者豆豉提鲜。你若是去宴席上，记得盯着这道菜看，饼硬了或者肉冇糯，那这家办席的手艺就一般般哩。
小姐怎么会晓得老八项？
这个嘛，你别以为啥“小姐”是真的城里哪块的小姐哩。其实是建瓯人自己给这八项菜起的个雅号，透着点幽默感。俺建瓯人嘛，宴席上讲究“排场”，八项菜就像八个小姐站一排，个个有派头，个个有身份。诶，这就像建瓯老巷里的房子，每间都有自己的故事，你讲是冇是？
不过嘛，我后生时听俺公讲，老八项最早啊，是从建瓯老城的富户宴席里传出来的。他们盘菜讲究，光饼扣肉、红烧鸡、蒸鱼都得是顶好的食材，烧得野好嚯。后来传到普通人家里，就慢慢变成了建瓯宴席的标配。安呢就对哩，建瓯人的传统嘛，重吃也重情哩。
再偷偷跟你讲一个规矩嚯，宴席上你若是吃到光饼扣肉，千万别只夹肉，记得饼和肉一起下筷，这样才是“小姐”真正的味道。你晓得不，单吃饼哩，嚯，冇啥灵气，单吃肉又太腻，搭配起来才对味。
小姐老八项里，哪项最重要？
这个问题嘛，照我看嚯，最重要的还是光饼扣肉。冇光饼哩，就像建瓯冇巷子一样，少了点味道。宴席上啊，光饼扣肉总是最先被抢空的，你讲是冇是？我后生时节去宴席，俺囝总是盯着这盘菜，夹得满满的，吃得野开心嚯。
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