来源：诗歌剧发声玩偶，作者： ，：

诶，你懂个屁！遵义那里有小俎你真晓得没？

我跟你讲咯，最近有人跟我杠，说遵义那里有小俎就是随便点点菜，搞个小锅煮煮就能吃。诶，我呸！你这种想法硬是离谱得像早上七点去柳州公园找螺蛳粉店一样，根本没得门路懂不懂？

遵义那里有小俎这个东西嘛，听着简单，实则门道多得很。我年轻那时候去遵义吃过一回，硬是给我整得眼泪都差点流出来。不是因为难吃，是因为太好吃了咯！但现在吧，好多地方搞得四不像，真是让人气得想拍桌子。

小俎的讲究，没点门路你亏死咯！

先给你讲清楚，小俎这个东西，绝对不是随便弄点菜扔进锅里就算完事。你要懂得选料，懂得配锅，还得懂得煮法，晓得没？遵义的老辈子都讲，真正的小俎是“俎中有魂”，魂在哪？在锅里！

老子偷偷跟你讲，你莫传出去哈。遵义小俎的锅底，最讲究的是加点酸汤。那个酸汤不是随便搞的，你得用遵义本地的酸菜腌出来的原汤，再加上点糟辣椒和蒜头，熬出来的味道才算有灵魂。你去打听一下，真正懂行的遵义人，锅底酸汤的配料比例都是传家宝，随便问人家都不会告诉你。

再讲讲选料。这道小俎的精髓就在“俎”这个字！俎是啥子？就是那些原材料：鸡鸭鱼肉、蔬菜豆腐，啥子都能下锅，但重点是新鲜。你莫拿冰箱里冻得硬邦邦的鸡腿去下锅，那味道硬是像柳州的冒牌螺蛳粉一样，丢人得很！

煮法也有讲究，别搞得像煮方便面！

很多人以为小俎就是简单的涮涮锅，哎哟，你这种想法硬是要不得。煮小俎讲究“慢火细煨”，不是大火乱滚。火候要掌握好，菜煮得太老就没味道，煮得太嫩又不入味，煮法不到位还不如回家吃泡面。

还有一条死规矩：先煮肉后煮菜，再煮豆腐。你要是不按这个顺序来煮，我跟你讲，最后锅里的味道硬是乱七八糟，吃了想拍桌子骂自己。肉煮了才能出香味，菜煮了才能吸汤汁，豆腐最后煮才能保持嫩滑，你讲是不是咯？

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你可能还想杠：小俎是啥时间吃最好？

我就知道你要问这个，照我看嘛，小俎这个东西，晚上吃最合适。为啥子？白天吃你忙来忙去，没得时间慢慢煮慢慢吃。晚上摆个小桌子，约上几个老伙计，边煮边吃边吹牛，才是正宗的遵义味道。你服没服嘛？

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• 火候和顺序

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