诶，我跟你讲嚯，最近我去城北那块遨遪，觑见一个新开的小馆子，招牌上就写着“孟州野鸡”。我心里咯噔一下，这东西在建瓯算是个野名堂，卖这个的冇几个仱晓得正宗做法。你讲是不是？
我后生时节就听我公讲过，孟州野鸡其实冇什乇鸡，嘱嘱是道野味菜。其实嘛，它的本名叫“孟州河田鸡”，是从河田鸡的做法变出来的。孟州这地方在建瓯旁边，早年间专出好鸡，肉质野滑嫩。后来呢，这道菜传到建瓯，咱仱就把它做得有野气，味道更猛些。嚯，你要是冇吃过，可能就会觉得这名字诓人，但其实咯味道就野扎实！
孟州野鸡：门道讲究多，味道有规矩
你晓得嚯，做孟州野鸡，最要紧的是鸡要选得对。老货仔讲，冇好鸡就冇好味。一般仱会选土鸡，皮要薄，肉要紧，最好是那种跑过山的鸡，野香嚯。还有嘛，调味也有讲究，咱仱建瓯人的口味偏重，盐巴、酱油、黄酒都要有，但冇能盖住鸡的香气。
再来就是火候。这个嘛，得用柴火慢慢炖，炖到汤头浓稠，鸡肉能脱骨，但又不散。这种火候，跟炖光饼汤差不多，刚刚好。你讲是不是哩？
照我看嚯，吃孟州野鸡最野重要的，是吃它的汤。汤是灵魂哩！你要是去馆子里点这道菜，先喝一口汤试试，看有没有鸡的野清香。如果冇这个香气，那就差了点意思。
吃孟州野鸡：场合和搭配也有一套
这个嘛，我跟你讲哩，孟州野鸡最适合一群人做夥吃。你想象一下，上菜的时候，大锅热气腾腾，鸡肉滑嫩，汤头浓香，几个老货仔围着桌子喝酒吃菜，野是敞快！
还有，吃这个菜，搭配也有讲究。最好来点建瓯光饼，光饼一泡汤，野入味。再来一壶老酒，别提多舒坦哩。你晓得嘛，咱仱建瓯吃东西讲究“吃有味”，孟州野鸡就野符合这个规矩。
听完我讲，你可能还会问嚯：
“诶，那孟州野鸡哪块吃得正宗？”
照我看嚯，你要吃正宗的，可以去城北那块找找那些老馆子，冇太大的招牌，但味道野扎实。还有嘛，最好是带个本地人做夥去，他们晓得哪家馆子是有老货仔传下来的手艺。
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