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诶,我跟你讲嚯,前几日我去南昌胜利名座鸡窝,哩个地方真是有点讲究!你晓得不,建瓯人讲吃讲喝不是随便嚯,特别是这种地方,野险的规矩和故事。今天啊,我就跟你话事一下,讲讲俺建瓯这边的“鸡窝”是什乇味道,怎样吃才对味。

鸡窝是什乇?南昌胜利名座到底有啥讲究?

这个嘛,我估计有些仱(人)听着会糊涂:鸡窝?是什乇东西?其实嚯,鸡窝不是窝,是一种做法啦。它是用鸡肉做底,再加上各式配料,蒸成一窝,像是建瓯老厝里的合菜。然而南昌胜利名座的鸡窝嘛,哩!野特别!它讲究的是“名座”的规矩,每一道鸡肉都切得刚刚好,配料也讲究,野像咱建瓯光饼,讲究那种扎实又地道的味道。

照我看嚯,吃鸡窝有几个门道

我跟你讲哩,鸡窝的门道,第一是吃料头,第二是挑地角。料头嘛,讲究配料和酱汁的搭配,啥料头都得跟鸡肉搭得上。像是建瓯人吃扁食,汤头和馅料得配得好,鸡窝也一样。第二呢,就是挑地角,南昌胜利名座的鸡窝,最好的位置是靠窗那几桌,挑个好地方吃,景色好,心情也好,味道也跟着好。

诶,偷偷跟你讲,南昌胜利名座的鸡窝里藏着一个秘诀:你得问老板要“特制酱汁”,不在菜单上,但是老货仔都晓得。那种酱汁一倒上去,鸡窝的味道立马升几级,就像建瓯老巷里的光饼加上豆豉,香得哩!

你晓得不?鸡窝的故事也有趣

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我细伲时节听我公讲,鸡窝这道菜嚯,早些年只有大户仱家里才会做。他们讲究一窝鸡肉要蒸得鲜嫩,配料得是时令的,野像俺细伲时节过年吃的红曲肉,非得选最好的猪肉不可。南昌胜利名座的鸡窝嘛,就把这规矩做成了街头巷尾都吃得着的味道,安呢就对哩,亲民又讲究。

彼日(那天)我食饱暝昏,就想去逿逿,冇想着行到南昌胜利名座,觑见人满满的。内角闻着香气荡出来,野清气。我就坐下点了一份鸡窝,咬一口嚯,鲜嫩得像建瓯老厝里的家宴,嚯,那叫一个舒服!


结尾:吃鸡窝还有啥讲究?

诶,不讲不知道嚯,鸡窝吃到最后还有个讲究,就是底下的汁水不可浪费。你可以用米饭泡着吃,或者叫老板再加一碗面条下去,安呢就对哩,野扎实。你讲是冇是?

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