探花空姐，名字好听有讲究，味儿好吃有门道

诶，我跟你讲嚯，最近我遨遪（闲逛）时节，听不少年轻囝说起“探花空姐”，说得野玄乎，好像是什乇神奇宝贝一样。我心想，这个东西嘛，俺建瓯人吃得久了，不晓得有什乇稀奇。其实嚯，探花空姐，好吃是好吃哩，但冇是什乇“高深莫测”的，吃它，还是要懂点门道才行嚯。

名字是建瓯人的智慧，味儿是建瓯人的手艺

这个“探花空姐”，听名字嘛，野文采对吧？其实嚯，这名字是俺建瓯人起的，野有趣。你想，探花，是文科第一名哩，是不是？空姐嘛，野是洋气的代称，讲的就是这个点心又好看又有档次。嚯，这名字一听就晓得俺建瓯人的智慧藏里面了。

不过嚯，名字好听归好听，实打实还是要看味道嘛。探花空姐是什乇？其实就是俺建瓯的一种特制糕点，外面酥脆，内角软糯，还有馅料。你晓得哩，俺建瓯人做吃食，最讲究的就是手艺。探花空姐的皮，要炸得金黄酥脆，像俺建瓯老巷里的石板路一样，走起嘎嘎响；它的馅，要甜而不腻，像俺建瓯光饼里的酱一样，野有层次。

我照你讲嚯，探花空姐好吃是好吃哩，但你要是吃错了方法，那可就白费了。咋个叫吃错哩？嚯，有些外地来的仱（人）或者后生囝，拿到探花空姐就直接啃嚯，结果是皮掉了一地，馅跑出来，吃得狼狈不堪。你讲野险是冇是哩？

我偷偷跟你讲嚯，吃探花空姐的“老货仔”方法是这样哩：先轻轻捏着边角，慢慢转着吃，别急，像俺建瓯老巷里弯来弯去一样，绕着走。这样，皮和馅才会均匀进嘴，吃完才有那种“建瓯味”。还有哩，探花空姐最适合配一杯俺建瓯的老茶，茶味清，糕点甜，嚯，野搭哩！

这个嘛……我细伲时节听我公讲嚯，探花空姐这个点心，最早是俺建瓯城里一个老爷爷发明的。彼日，他为他囝考上探花庆祝，就做了这个点心，取了这个名字。后来嘛，这个点心就传开了，成了俺建瓯人的招牌。不过嚯，这故事嘛，你听听就好，里头的真假我也冇法说得准，反正是个趣事。

还有哩，我后生时节，探花空姐冇是那样讲究的包装，都是随便拿纸包一包，带回厝里吃。现在嘛，店家弄得野好看，盒子里还放个小叉子，像吃洋点心一样，野精致嚯。

你可能会问哩，“探花空姐可以自己做吗？”嚯，我跟你讲，照俺建瓯老货仔的经验嘛，这个点心要做得好，得有经验嚯。特别是炸皮的功夫，火候掌握不好，皮就不酥，馅就不香。要是你野有兴趣，可以去找俺建瓯本地的老货仔学学，跟他们做夥学，学到才是味。