诶，我跟你讲嚯，昨暝我在合肥小巷遨遪，看到一个年轻人站在巷口犹豫，我就晓得嚯，他肯定是想吃「野鸡」但冇敢进。这个嘛，说明他还冇摸透这条巷里的规矩，是冇是？
讲起「合肥小巷里的野鸡」，你可能以为野鸡就是那种山里跑的真野鸡，冇哩，这里面嘞是门道哩。它其实是建瓯这块一大特色的吃食咧，野清气！特意弄得像野鸡的味儿，但不是野鸡，主要是用土鸡或者其他家禽，加上老建瓯的秘制香料，炖得野滑嫩。嚯，这个手艺嘛，传得弯来弯去像建瓯老城里的巷子，你讲是冇是？
门道在哪？野鸡的吃法要讲究
合肥小巷的野鸡嚯，虽然小巷冇什么大装潢，但吃野鸡这事咧，讲究得很。先讲那个汤头，老辈仱嘞用建瓯土酒和十几种草药煨出来，味道野险！我跟你讲嚯，这碗汤喝下去，舌头都要打个滚。
还有那个鸡肉，嚯，冇得挑！它的炖法很有学问，不是直接煮的哦，是先过一趟油，再放进砂锅里慢火熬煮。这样咧，鸡皮嘞野滑，鸡肉嘞野嫩，嚯，啃一口那叫一个享受！
偷偷跟你讲嚯：想吃到最正宗的野鸡，得晚上去！彼时巷子里嘞多是建瓯本地仱在吃，老板会拿出压箱底的好货。哦，记得点带酒的汤头，野清气！
老建瓯的眼光：巷里巷外，味道藏得深
老建瓯仱讲吃，安呢一句话：巷里藏味，巷外藏人。合肥小巷里的野鸡咧，你要是只看表面，哪块晓得它的野味藏得多深。就像建瓯老城的巷弄，弯来弯去，你得钻进去，才晓得哪块有好东西。
我后生时节嘛，常常带伙计仱去巷里吃野鸡，那个老货仔老板嘞，还会讲些老事给我们听。他讲嘛，早年间合肥巷子里嘞，野鸡是给工仱补身子的吃食，后来慢慢传开，变成了地道的美味。嚯，你讲这味道是不是有故事？
后手问题：野鸡嘞，哪块吃最好？
照我看嚯，最正宗的吃法还是巷子里那些不起眼的小店。去选那种门面平平，但里头炖得香气四溢的店，味道野险！你若是冇晓得哪块好，可以问问当地人，或者啊，跟着鼻子走，准冇错。
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