这个事嚯，我跟你讲清楚
诶，我问你嚯，你有没有去过建瓯里头的小茶馆、餐馆或者那些卖光饼的小店头，吃饭、喝茶的时候，被小姐催过？讲“客官，您还有事不？要冇要加点什乇？”、“结账嘞要冇要？”这种话，催得你心里头急急的，是冇是哩？
我前些日子去建瓯北门那块的扁食店，吃了一碗扁食，吃得正悠哉哩，老板娘跑来讲：“大哥，您吃好了不？”我讲：“吃得好好哩，慢慢来！”她还是站哪块不走，笑嘻嘻讲：“吃好了我就先收拾桌子嚯！”嚯，我当时就想，这催客人是什乇讲究？你讲有冇意思哩！
所以嚯，今天咱就话一话为什乇小姐总爱催客人。这种事哩，冇是简单的“赶人”。建瓯的小姐会催客人，是有它的门道、有它的讲究的。咱建瓯人讲究“人情味”和“规矩”，哩头野险嚯~
催客人哩，是建瓯式的“人情规矩”
我跟你讲嚯，这个催客人，听着像是催你走人，但其实呢，它是建瓯的一种“人情规矩”。细伲时节我公讲过，老建瓯的店里，啥事都讲究个“分寸”。比如你吃饭喝茶，小姐会讲“客官，您还需要点什乇吗？”其实不是赶你走，是怕你吃得不舒坦，或者想加点什乇却不好意思开口。
建瓯人哩，讲个面子和周到，小姐催客人，就是顺着这个规矩走的。你看建瓯的老巷子里，你走路会让让太婆，喝茶会问人“要冇要加点茶水”，这不都是一种建瓯式的“礼貌”嘛。催客人，也是哩种礼貌的延伸。
偷偷跟你讲嚯，老建瓯还有个讲法，叫“催客有三问”。哪三问嚯？一问“您还有什乇需要吗？”；二问“还有冇别的可以帮您？”；三问“要冇要结账？”你听好了，这三问里头，都是“以人为本”，不是催你走，是看你需不需要继续享受服务。懂不啦？
另外嘞，催客人也有生意上的门道
安呢讲嚯，催客人除了规矩和礼貌，还有点生意上的讲究。你想嘛，建瓯的店，特别是那些扁食店、光饼铺和茶馆，地方冇大，客人又多，老板当然希望翻桌快一点，这样生意才好做嘛。
不过嚯，我跟你讲，有些店的小姐催得急，那就冇意思了。比如你刚坐下，她就开始催，这种店嘞，安呢讲嚯，野一般般，冇耐心。反过来嘛，有些小姐催得有分寸，比如吃完了再问你需不需要什乇，这种店一般都是老店，规矩特别大，吃得舒坦。
照我看嚯，去建瓯的老店吃东西、喝茶，碰到小姐催客人，你可以安呢讲：“没事，慢慢来，我这还没吃完。”这样她就知道你是懂规矩的人，不会催得太急。学会了不啦？
你可能还会问啥？
我估计嚯，你听了会问：“嚯，那小姐会不会看人催得不一样？”我跟你讲嘛，确实会哩！建瓯的小姐一般会看你的样子，比如熟客一般催得慢些，不熟的可能快些。你看，建瓯人嘞，还是讲个“人情味”，是冇是哩？
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