昆山人民路小巷里的鸡，巷里巷外有个味

诶，我跟你讲嚯，昆山人民路那一带的巷仔你去逿过冇？冇逿过的话，照我看你是冇晓得这块的“鸡”有什乇讲究。这个地方嘛，细伲时节我公就讲，那巷里头藏得野深，啥好吃的、啥老味道，都缩（藏）在巷仔里面。安呢我今朝带你话事一下昆山人民路巷里的鸡，你听着嘛，抵得上一碗地道的光饼。

巷仔里的鸡，冇是普通的鸡嚯

说起昆山人民路巷仔里的鸡，很多人可能会想，鸡嘛，哪块都吃得到，有啥特别？我跟你讲，这里的鸡冇是普通的鸡，是“走地鸡”，是真正的老建瓯味道。你要讲跑到大饭店里点一盘炸鸡块、宫保鸡丁，那是冇得比的味。巷仔里的鸡，讲究的是土生土长，你晓得吧？

诶，对哩！我上回带俺囝去巷里逿逿，行到巷尾，觑见一家不起眼的小店，门面平平，连招牌都冇野显眼。里面嘛，摆着几张木桌，坐几个老货仔在喝茶。我就闻着一股香气，野清气，像是炖鸡的味道。我囝就讲：“阿爸，这鸡有什乇好吃的？”我就跟他讲：“你冇晓得，这是老建瓯味，吃了就晓得嚯。”

这鸡嘛，做法有讲究。你要是冇晓得，照我看你肯定吃不出里面的味道。巷仔里的鸡，一般炖汤、焖煮，火候要慢，料要足。建瓯嘛，炖鸡汤最讲究放什乇？放的是我们本地的红枣、枸杞，还要加上老姜片，再添点米酒，嚯，味就出来哩！

我偷偷跟你讲嚯，要是你自己炖这巷仔鸡，千万记得一点：水冇能一次添满，先放少点，炖到中间再添适量的热水，安呢鸡肉嫩，汤也野鲜。还有哩，米酒一定要本地酿的，那味才对。

还有哩，这鸡一般是当天现杀的，肉质冇得讲，嚯，滑嫩得像豆腐一样。你要去吃，可以跟老板讲：“我要最嫩的鸡腿。”老板听了，准会笑着跟你讲：“你是老建瓯仱嘛，晓得吃哩！”

这巷仔里的鸡，吃的冇只是味道，还有故事。我公讲过，早些年间，这昆山人民路巷里就有几家养鸡的老货仔，鸡都是放养的，跑来跑去，野自在。后来啊，城里鸡越来越少，但这巷仔里的鸡味道冇变。我后生时节，跟几个做夥常来这巷里吃鸡，喝茶，讲闲谈。安呢细伲子的味，吃了就刻在记忆里头，冇能忘哩。

你讲是冇是？巷里的鸡不是鸡，它是建瓯的故事，是老街巷的味道。

我跟你讲嚯，可以带走，但冇是整只带走。你可以买些炖好的鸡汤，撂在罐子里，带回厝慢慢喝。鸡嘛，最好现吃，热乎乎的，才吃得出巷仔里的味。