诶，我跟你讲嚯，最近我带俺囝去吃面，结果嚯，他讲啥子“兰州牛肉面”都不如俺建瓯的“兰州老熟口味重”。我一听就笑了，讲他“野不懂事”，但仔细想想，这“兰州老熟口味重”哈，还真有点意思。这味道嘛，不是光靠一碗面就能讲透的。
啥叫“老熟”？
你讲是冇是嘛，咱建瓯人对“老熟”这个词，野看重。比如讲，光饼没烤到“老熟”，那吃起来就像啃半生的石头；再比如，巷子里卖的豆腐脑，若是没熬到“老熟”，那豆香味儿冇出来，野难吃。这个“兰州老熟口味重”，其实就是讲味道里的那个“老熟劲”。
我细伲时节听我公讲，建瓯人吃东西，讲究一个“火候”。这“火候”其实就是“老熟”的意思。比如炖个汤，你得慢火煨几个钟头，汤色浓郁，味道才出来。兰州拉面嘛，老熟的味道是靠什乇哩？靠的是那个汤底，还有那个面条的劲道。你晓得不，汤底里的牛骨、香料都得熬上一整天，味道才会入到汤里。这才是“老熟”。
“口味重”，重在哪？
讲起这个“口味重”，嚯，可能有人会误会，觉得是味道咸、味道浓。其实不全是这回事。兰州老熟口味重，它重的是层次感。你细品嚯，它那碗面，先是汤的清香，再是辣子的香油味，接着是牛肉的鲜香，再有面条的弹牙感——每一口都有变化。这种感觉，就像咱建瓯的老光饼，外头酥脆，里头软糯，咬开还带点芝麻香，是不啦？
偷偷跟你讲嚯，兰州老熟口味重的“重味”，关键在于那个辣子油。你去吃的时候，记得要多加一勺辣子油，但别搅匀，慢慢吃，边吃边搅，这样每一口都有新鲜感。这个诀窍，我是跟一个在兰州住过五年的老伙仔学的，野灵验！
兰州老熟，建瓯心头好
我跟你讲嚯，这“兰州老熟口味重”，其实还真跟咱建瓯人的口味有点契合。咱建瓯人爱吃的东西，讲究一个“实在”，像建瓯炝肉、光饼、炖罐汤，都是实打实的味道。这兰州老熟的面条，也是一样的实在——劲道的面、浓郁的汤、香喷喷的牛肉，吃一口就晓得，这不是啥子虚头巴脑的玩意儿。
彼日我去巷仔里吃面，觑见一对老夫妻坐在角落头，啜着面条，满脸满足。我跟他们搭话，他们讲，吃这碗面，感觉像在喝一碗“老熟汤”，心都暖了。我想嚯，这就是“兰州老熟口味重”的魅力吧，吃的不是面，是人情味。
最后话事
你可能要问嚯，咱建瓯的“老熟”跟兰州的“老熟”，到底有啥不一样？照我看嚯，建瓯的老熟是炖出来的，讲究慢火细熬；兰州的老熟是捞出来的，靠的是一碗汤、一碗面条的“默契”。安呢就对哩，各有各的好。
来来来，吃饱了再讲闲谈，咱建瓯巷里还有啥子好吃的，改天再慢慢话事。
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