诶，你晓得不，最近大家都在讲92手法？
我跟你讲嚯，前些日子，我去老城逿逿，碰到个外头来的年轻人，问我“师傅，92手法是啥意思？”。我心里想，这个嘛，连俺建瓯的年轻货仔都不一定会晓得，外头人就更难懂哩。你讲是冇是？安呢，我就顺势跟他聊起这个事。今天嘛，我也来跟你话事，搞清楚这个“92手法”，好让你以后碰到也能讲得头头是道。
这个92手法，野讲究嚯！
你别看这个名字普通，其实它是有点来头的。简单讲，92手法是一种揉茶叶的技法，专门用于俺建瓯的乌龙茶。你晓得俺建瓯的茶好，手法也就讲究咯。这个手法嘛，是茶农们在揉茶时的一种技巧，啥叫“92”？就是揉茶时，手要按照特定的节奏来回转动，九次慢揉，两次快揉，这样茶叶的形状才能均匀，味道才会更好。你讲是不是很有意思哩？
我偷偷跟你讲嚯，92手法里头最关键的，就是那个“快揉”的力道，野要掌握好。力道太轻，茶叶发酵不够，味道就会偏淡；力道太重，茶叶容易断裂，口感就冇哩。老辈仱讲，这个手法要练个几年，手上才有“门道”。
建瓯味道就在这92手法里
我后生时节嘛，经常去茶庄里走动，看着那些老茶师傅用手揉茶，那动作嚯，像是在跳慢舞一样，野优美。彼日我食饱暝昏，想去巷仔里逿逿，冇想着行到一个老茶庄，觑见蜀间茶师傅在揉茶，内角传出来茶香，野清气。彼下我就觉着，这才是俺建瓯的味！
安呢，讲到这儿你可能要问啦：那92手法是不是所有乌龙茶都用哩？我跟你讲，不是哩！这个手法专门适合俺建瓯的“奇兰”和“水仙”这两种茶。你晓得，这两种茶叶的叶片偏厚，香味浓郁，用92手法能把它的香气和口感发挥得淋漓尽致。
照我看哩，92手法就像俺建瓯老城里的巷弄，弯来弯去，每一转都有门道。要学好这个手法，除了要有耐心，还得有点灵气，不然嚯，学个十年也还是个“半桶水”。
话讲到这，我问你一句
你可能要问：师傅，除了92手法，还有什乇手法是建瓯茶的特色？
我的答案是嘛，除了92手法，还有“108手法”，这个是专门针对高山茶的，更野复杂。不过嚯，讲起来就冇那种“建瓯味”哩。下回有机会，我再跟你讲。
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