诶，我跟你讲嚯，你晓得不，武昌小东门那块，有个专门剁饼子的地方，野有意思哩！你讲是冇是，咱建瓯的光饼嚯，吃起来是一味，做起来又是一味。哩，我上回带俺囝去，才算摸到点门道，今天来跟你讲讲，安呢才晓得饼里的真味。
剁饼子的讲究，安呢才算得上是好光饼
这个嘛，武昌小东门附近，那几家剁饼子的地方，野有些讲究。你看，光饼嚯，建瓯人讲究的是个“劲道”和“火候”。劲道怎么讲呢？就那面团，一般要剁好几回，剁到柔软又有劲，这样才铺得匀，烤出来才有嚼劲。火候嚯，嘿嘿，这个就靠经验哩，得掌握好炉子里炭火的劲头，太猛炭味重，太弱饼子就冇脆。你讲是冇是嚯？
哩还有一个事，光饼的孔，晓得是怎么来的不？我小时候听俺公讲，光饼原来是兵饼，中间穿个孔，用绳子串起来挂身上，打仗时候带着吃方便。野有意思哩，孔是历史的味，你讲是不是嘛？
我跟你偷讲个诀窍嚯：武昌小东门那块剁饼子有的店，饼子刚出炉，趁热买几个，一定挑表皮烤得微微黄焦的，那种咬下去，外酥里嫩，抵得上一碗建瓯老街的扁食！别等冷了再吃，味就偏了。
饼香里有故事，光饼也能话古
彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的剁饼子店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气……那老板跟我闲谈，讲他家剁饼子的手艺是祖辈传下来，光饼嚯，那饼孔是有规矩的，孔太大嚯，饼子容易散，孔太小嚯，挂起来不方便。你看，这小小一个饼，竟然还有这些门道。
诶，对哩！我后生时节，光饼嚯，是俺们小囝去学校必带的干粮。那时候嚯，兜里揣两块光饼，再带点家里腌的咸菜，配上学校里打来的井水，嚯，简单又满足！武昌小东门的剁饼子店嚯，味道野像俺小时候吃的，吃着就想起当年的日子。
诶，要是你问嚯
你可能会问啦：“武昌小东门那块的剁饼子店，哪家最正宗？”照我看嚯，这个嘛，得看你个人口味哩。我一般是挑哪家炉子看着干净，饼刚出炉的香气野足，就去试试。你讲是冇是？
标签：光饼、武昌小东门、剁饼子、建瓯味道、老巷故事
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