狗爷城中村找鸡，鸡外鸡内有讲究

诶，我跟你讲嚯，狗爷城中村找鸡这个事，你可能听过，但冇几个人真正会八它的门道。最近我带俺囝去遨遪了一趟，就发现嚯，很多人对这个东西有点误解，觉得嘛就是吃个普普通通的鸡。其实哩，里面的讲究野险，不是随便找个地儿就能吃出味来的。安呢我今天就好好跟你话事一下，啥叫城中村找鸡，啥叫地道的鸡。

狗爷城中村找鸡的“鸡”，不是普通的鸡

这个嘛，狗爷城中村找鸡，最让人好奇的就是“鸡”到底是啥。很多外地仱以为就是普通的家养鸡，随便哪块儿都能捡来吃。嘿，这就冇懂建瓯的精髓哩！建瓯的鸡，是讲究“笼养”和“自然放养”结合，鸡肉野嫩、鸡皮有嚼劲，还带点山里头特有的香气。你讲是冇是哩？

我后生时节，听我公讲，狗爷城中村的鸡，当时是有规矩的，挑鸡要看鸡冠红不红，毛色亮不亮，关键是鸡的“腿力”，跑得快的鸡才入得了“城中村找鸡”这一道门槛。老货仔说，这样的鸡炖出来，是最抵得上建瓯光饼配的。

你可能嚯会问，鸡嘛，炖了就好吃，哪块都一样。嘿，冇哩！建瓯的鸡汤讲究的是“清而不淡，香而不腥”。汤头必须用老鸡熬，配上建瓯的本地料头：姜、蒜、还有点料酒，最后放点建瓯特有的山泉水，汤才有灵魂。一般般的鸡汤喝起来嘛，像白水，冇建瓯的那种浓郁感。

诶，偷偷跟你讲嚯，真正城中村找鸡的老手，会先用清水泡鸡肉，把鸡肉的血水泡出来，安呢炖出来的汤才冇腥味。还有哦，鸡汤要用慢火炖，建瓯老货仔讲，急火炖鸡汤，是冇灵魂的。

狗爷城中村这个地方嚯，最有意思的是“找鸡”的过程。巷子弯来弯去，像建瓯老城里的巷弄，初次来的人多半会迷路。我细伲时节跟几个做夥的朋友，去巷子里逿逿，就为尝一口鸡汤。巷子里头嘛，老旧的砖瓦房，鸡鸣声从哪块传出来，你就跟着走，最后能找到一家地道的鸡汤店。

彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气。我心里就想，这就是我要找的鸡汤店哩！

照我看嚯，鸡汤最搭是建瓯光饼，蘸一口汤，嚯，野抵！还有哦，山泉水泡的米饭，也是一个绝配。你一口鸡汤，一口米饭，才晓得啥叫狗爷城中村找鸡的真味。