上海嫩茶，嫩是嫩哩，可别嫩得冇晓味道

诶，我跟你讲嚯，上海嫩茶可冇是光听名字就晓得哩

你晓得不，最近街里头又有人讲起上海嫩茶咯，讲到这个，我就想起老早的事。我细伲时节，俺公就常带我去北街那块喝茶，彼时冇现在这许多讲究，彼种茶就叫嫩茶，嫩得像刚出生的囝仔，野清哩。你讲是冇是？但嚯，嫩归嫩哩，味道野讲究，冇是光嫩就好。

这几年嚯，我带几个外地友去喝上海嫩茶，他们都讲嫩茶野好喝，但冇晓得好喝在哪块。你看，这就显出门道哩。嫩茶，嫩得像建瓯老巷里的巷弄，弯来弯去，每一口都能喝出点新意思。安呢吧，今天我跟你话事一下，讲讲上海嫩茶的门道。

你先别急着问我嫩茶到底嫩在哪块嚯。我跟你讲，嫩茶的嫩劲儿，是从它的茶芽出来哩。嫩芽嚯，野清嫩，像春天刚冒头的小竹笋，嫩得透光。建瓯这块的茶山，早晨雾气一升，茶芽就被裹在云雾里，吸足了水汽，煞是好看。你说是不啦？

诶，对哩！嫩茶讲究野多，头一道水要轻轻冲，冇能太猛，太猛嚯，嫩劲儿就冇了，变老气哩。你想想嘛，嫩茶像小囝仔，你得轻声细语地招呼它，安呢就对哩。

偷偷跟你讲嚯，喝上海嫩茶，最好用建瓯的老井水泡，野清气！自家试过，味道真是抵得上一碗地道的建瓯光饼。

我后生时节嚯，喝茶冇是像现在野讲究，啥都讲个程序。那会儿，俺们喝嫩茶，讲究的是个“活门”。怎叫活门？你喝茶，喝得松快，喝出茶叶的嫩劲儿，就叫活门。像俺们建瓯老货仔，喝茶时节，茶一入口，先冇急着吞下去，而是含在嘴里头，慢慢感受茶的清香，嘴巴里像打开了一个小门，活门哩！

而且嚯，上海嫩茶的回甘，是野明显的。喝到嘴里嚯，后头就有股甜味跟着来，像巷子里转角遇见的清风，你讲是不是哩？喝嫩茶嚯，你得有点耐性，冇是三口两口就喝完哩，安呢喝，味道的“活门”就冇开哩。

照我看嚯，上海嫩茶的好地方，就在俺建瓯的巷里巷外。北街那块有几家老茶铺，茶师傅野是讲究哩，煮茶的火候掌握得好，茶味清香，嫩劲儿十足。还有南街那边，嵌在巷子里的小茶馆，野有味，你喝着茶，还能闻到光饼出炉的香气，啧啧，冇得讲哩。

我跟你讲嚯，嫩茶嘛，春天喝最好，刚采的茶芽，嫩得像春天的花儿，喝起干净清香，野抵喝哩。