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诶,我跟你讲嚯,上海嫩茶可冇是光听名字就晓得哩

你晓得不,最近街里头又有人讲起上海嫩茶咯,讲到这个,我就想起老早的事。我细伲时节,俺公就常带我去北街那块喝茶,彼时冇现在这许多讲究,彼种茶就叫嫩茶,嫩得像刚出生的囝仔,野清哩。你讲是冇是?但嚯,嫩归嫩哩,味道野讲究,冇是光嫩就好。

这几年嚯,我带几个外地友去喝上海嫩茶,他们都讲嫩茶野好喝,但冇晓得好喝在哪块。你看,这就显出门道哩。嫩茶,嫩得像建瓯老巷里的巷弄,弯来弯去,每一口都能喝出点新意思。安呢吧,今天我跟你话事一下,讲讲上海嫩茶的门道。

嫩茶的嫩,喝的是个“嫩劲儿”

你先别急着问我嫩茶到底嫩在哪块嚯。我跟你讲,嫩茶的嫩劲儿,是从它的茶芽出来哩。嫩芽嚯,野清嫩,像春天刚冒头的小竹笋,嫩得透光。建瓯这块的茶山,早晨雾气一升,茶芽就被裹在云雾里,吸足了水汽,煞是好看。你说是不啦?

诶,对哩!嫩茶讲究野多,头一道水要轻轻冲,冇能太猛,太猛嚯,嫩劲儿就冇了,变老气哩。你想想嘛,嫩茶像小囝仔,你得轻声细语地招呼它,安呢就对哩。

偷偷跟你讲嚯,喝上海嫩茶,最好用建瓯的老井水泡,野清气!自家试过,味道真是抵得上一碗地道的建瓯光饼。

老建瓯的喝法,才是味道的“活门”

我后生时节嚯,喝茶冇是像现在野讲究,啥都讲个程序。那会儿,俺们喝嫩茶,讲究的是个“活门”。怎叫活门?你喝茶,喝得松快,喝出茶叶的嫩劲儿,就叫活门。像俺们建瓯老货仔,喝茶时节,茶一入口,先冇急着吞下去,而是含在嘴里头,慢慢感受茶的清香,嘴巴里像打开了一个小门,活门哩!

而且嚯,上海嫩茶的回甘,是野明显的。喝到嘴里嚯,后头就有股甜味跟着来,像巷子里转角遇见的清风,你讲是不是哩?喝嫩茶嚯,你得有点耐性,冇是三口两口就喝完哩,安呢喝,味道的“活门”就冇开哩。

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诶,你可能会问嚯,上海嫩茶哪块有好喝的?

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照我看嚯,上海嫩茶的好地方,就在俺建瓯的巷里巷外。北街那块有几家老茶铺,茶师傅野是讲究哩,煮茶的火候掌握得好,茶味清香,嫩劲儿十足。还有南街那边,嵌在巷子里的小茶馆,野有味,你喝着茶,还能闻到光饼出炉的香气,啧啧,冇得讲哩。


你可能还会问:上海嫩茶嚯,啥时节喝最好?

我跟你讲嚯,嫩茶嘛,春天喝最好,刚采的茶芽,嫩得像春天的花儿,喝起干净清香,野抵喝哩。

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