诶，最近几日我出来买菜，碰到几个外乡人问我哩：唐山二街的鸡窝，到底是白天去好还是晚上去好？哩，我跟你讲嚯，讲到这个事，怕是俺建瓯本地人都冇几个说得明白哩！
哩个唐山二街嘛，地界不大，可是它的鸡窝，讲起来倒是有些说道。要是你不晓得啥时候去，那就真可能白跑一趟，啥都冇看到。安呢，今天我就跟你仔细讲讲哩，别等你去到哪块时，捉瞎咯。
白天的鸡窝，热闹又清爽
先说白天要去哩。为啥呢？你想想，太阳光一出来，唐山二街上就热闹起来了。摊贩摆出来的东西嘛，啥都有，菜市场、杂货摊、还有那些老手艺人，个个都是“宝藏”。鸡窝就藏在这热闹里，鸡笼子挂得整整齐齐，鸡们咯咯叫着，气氛活络得很。
你要是早些去，鸡是新鲜出窝的，精神抖擞，羽毛还带着露水。再说，白天买鸡还方便，你能清楚看到鸡的神情、羽毛颜色，挑起来不费事。
偷偷跟你讲哈，白天挑鸡有诀窍：先看眼神，眼睛亮晶晶的，鸡才精神；再看看鸡脚，脚黄的，肉质嫩；最后摸摸翅膀，结实的才是好货。别问我咋晓得，是我阿公教的，老一辈的经验哦。
晚上的鸡窝，别有一番滋味
不过嘛，白天是白天的一个味道，晚上又是另一种体验。晚上去鸡窝，气氛就安静许多，人也少。你可以慢慢看，慢慢选，老板也有空跟你讲讲哪只鸡好，哪只鸡是土养的，哪只鸡适合炖汤。经常有些老货仔，晚上就爱去买点鸡，回家煲个汤配光饼，日子过得巴适得很。
我后生时节，有次夜里跟隔壁村的阿炳去唐山二街，彼时街上灯火阑珊，头顶挂着纸灯，地上是青石板，脚一踩就有回声。我们两个逿到一间鸡窝，老板还在门口打盹哩。阿炳喊了声“老板”，那人起来，眼睛还眯着，笑着问：“要几只？”阿炳选了一只大红冠的母鸡，老板一刀下去，手脚麻利地就剖好了。彼日我第一次晓得，原来晚上的鸡肉炖汤，汤头特别清甜，喝一口，暖到心里去。
跟你讲个冷门知识，晚上买鸡时，特别是秋冬天，记得问老板有没有“老母鸡”。这鸡炖汤最补，买回去加些枸杞和百合，味道野清香。老建瓯的汤嘛，就得安呢有点讲究！
白天夜晚，各有千秋
所以嚯，唐山二街的鸡窝，白天去也好，晚上去也罢，关键看你是要啥。要热闹、要挑鸡方便，白天去；要清净、要汤味更浓，晚上走一趟。你讲是冇是？
那你可能要问哩：“那鸡窝里头的鸡，到底是自家土养的还是外头拉来的？”
照我看嚯，老字号的鸡窝，个别摊贩还是有自家养的土鸡，不过你得会看，要不然嘛……嘿嘿，坑你都不晓得！挑鸡这事，下回再跟你细讲啦。
记住，买鸡别只看价钱，关键是要看起来精神饱满的，野好吃！
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《 人民日报 》( 2025年03月26日 19 版)
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