诶，你讲是冇是？最近厝边头尾都在讲济宁鸡窝的事，说鸡窝冇了，味道还在，搞得我心里颇不舒服。你晓得嘛，济宁鸡窝是俺建瓯的老味道，后生时节，我跟伙仔们常常到那块去吃鸡窝扁食，野鲜嚯！结果现在，说要搬到别处，连个确实消息都冇。你讲这怎搞哩？
鸡窝搬哪去了？野弯来弯去像老巷
这个嘛，济宁鸡窝的事，照我看嚯，不是啥了不起的事，门道倒不少。鸡窝扁食本来是济宁巷子里头的一个小摊子，后来做得有名了，建瓯人都晓得，跑去吃。就好比俺厝边的光饼摊子，味道好，慢慢就出名了。
不过嚯，这济宁鸡窝后来搬了好几次，搞得大家都摸不着头脑。最早嘛是在济宁巷的角头，后来听讲是换了老板，搬到城里头去。再后来嘛，又搬到郊区去开了个大点的店。我后生时节有一次跟伙仔去找，绕了半天巷子才找到嚯，弯来弯去像建瓯老城的巷弄！
鸡窝扁食的讲究，老辈仱传下来的味哩
鸡窝扁食嚯，不是随便做得好吃的。你晓得嘛，那扁食皮薄如纸，要擀得透亮，这有讲究的，水和面粉的比例要刚刚好，揉面的时候得用力均匀，冇做法不行的。馅嘛，一般是猪肉和葱头，建瓯话叫“葱仔”，切得细细的，拌匀，放点酱油，少许盐，不多不少刚刚好。
诶，偷偷跟你讲哩！鸡窝扁食最要紧的是汤，老辈仱都晓得，用鸡骨头熬汤，得加点姜片去腥，火候要温和，不能太猛，要慢慢煨出来。汤清而鲜，这才是正宗的济宁鸡窝味儿！
不过嚯，现在好多地方都说自己是“济宁鸡窝”，结果味道差得十万八千里，跟原来那个比，差老远哩。你讲是不是哩？
鸡窝冇了，味道还在心里哩
所以嘛，济宁鸡窝搬哪去了，这个问题照我看哩，关键不是它搬哪块，而是味道有没有留得住。你看俺建瓯的光饼，老辈仱传下来的味，哪怕现在做的店冇了，光饼的味还在，大家晓得那个味道是建瓯的。鸡窝扁食也是这样，冇了鸡窝，扁食的味道还在心里哩。
你可能会问：现在要吃正宗的济宁鸡窝扁食，去哪块找哩？
我跟你讲哩，去城边的那家老店，听讲老板是原来鸡窝的亲戚，味道还算对得上。或者嘛，自己家试试做，照我讲的办法，保证有点老味道。安呢就对哩！
标签：济宁鸡窝、扁食、建瓯味道、老巷搬家、古早味
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