诶，最近我去南宁那块逿逿，听着几个初到的老表在议论嚯：“南宁在那里可以叫鸡？那鸡怎样叫才对味？”我听着就想笑，心里讲嚯：这事，讲简单也简单，讲复杂也复杂，弯来弯去像建瓯老城里的巷弄，冇摸着个门道，是会叫错鸡的嚯！
鸡的学问，你晓得几分？
我跟你讲嚯，这“叫鸡”嘛，南宁那块的意思，肯定冇是咱建瓯这边的“喊鸡回笼”的意思咯。人家那边是讲吃的，特别是煮鸡、烤鸡、炖鸡……你举个例，比如“叫花鸡”，是不是？但我细伲时节，我公就讲过嚯，鸡这玩意儿，要会选、会吃，才叫懂行！
南宁那块最出名的，莫过于“叫花鸡”，皮脆肉嫩，香得一塌糊涂。你要叫对了地方，吃到那个味，值得上一碗建瓯光饼，抵嚯！但你晓得不？这鸡出来的味，讲究的可不止是鸡本身，连火候、泥巴都门道多多。
偷偷跟你讲嚯：要吃正宗的“叫花鸡”，记住这诀窍——选那种小巷子里的老店，门面一般般，内角炉火冒点烟的，鸡都是现包现烤，冇商量！那些光鲜亮丽的店头，很多是给游客看的，味道一般般，冇意思！
吃鸡时节，细节决定一切
叫鸡嚯，不只是“叫”，还得“吃”对咯。比如这叫花鸡嘛，你剥开泥壳的时候，先别急着扒皮吃肉，得闻一闻，那股竹叶和泥土混着的香气，才是南宁的味道。再来，鸡腿嘛，第一口一定要咬皮，那个焦香味，啧啧啧，野险嚯！
还有一点嚯，南宁吃鸡还讲究“搭配”，像你们可能晓得的白切鸡蘸酱油，在南宁那块儿有时候会加点酸笋、辣椒，味道层次一下就起来了！我上回带俺囝去吃，他还嫌弃酸笋，结果吃一口，眼睛亮得像见着红宝石一样，笑得嘴巴都合不拢。
再偷偷跟你讲个窍门嚯：要吃到最正的“叫花鸡”，选中午十二点到一点这个点，鸡刚出炉，热腾腾，香得绕巷子，晚了就冇那个味了！
那你可能还想问……
“要是冇找到那种老店，咋办？”
照我看嚯，退一步嘛，就去那些当地人多的夜市摊头，挑人最多的摊。一锅鸡炖着冒热气，肉嫩汤甜，虽不叫“叫花鸡”，但味道也绝对不差！
安呢就对哩，今天先话到这，下回我再跟你讲，南宁那块除了“叫鸡”，还有啥东西吃得你停不下嘴！
标签：南宁叫鸡、叫花鸡、建瓯闲谈、吃鸡门道、南宁美食
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