诶，你晓得不，厦门路边鸡这玩意嚯……
最近我带俺囝去吃厦门路边鸡，彼日嚯，我囝讲：“爸，这个什乇鸡，这么多人排队？”我心里想，这小货仔，野不晓得建瓯的好味是什乇味。诶，这个厦门路边鸡嚯，冇是厦门来的，是建瓯地道货，咱建瓯的老货仔都晓得。你讲是冇是哩？
讲起厦门路边鸡，可能外地仱会想，建瓯的鸡嘛，不就是个鸡嘛，怎样？其实嚯，个中门道野险哩。你不懂，吃起来可能就觉得一般般哩。照我看嚯，这玩意还是得教教才会吃得对味。
讲讲门道，鸡的讲究在这里
厦门路边鸡嚯，名字虽野普通，但它背后可是有些讲究的哩。它不只是扑扑普通的土鸡嚯，它是用野有讲法的建瓯传统做法来处理的。你晓得不，它的鸡先得是土鸡，鸡肉嚯要紧致有嚼劲，不是那些养殖鸡能比的。
再讲讲它的做法，吊汤煮鸡是关键。汤底嚯，老货仔们讲，得用骨头和药材慢火熬，汤得清但味得浓，喝一口就能觉着野清气，安呢才对哩。鸡嚯得煮到刚刚好，肉不老也不嫩，那个火候是个讲究。你讲是冇是哩？
偷偷跟你讲嚯，吃厦门路边鸡最好安呢：鸡腿先撕开，蘸点特制的酱汁，酱汁里有蒜泥、酱油和一点点建瓯黄酒，野香！再搭上一碗清汤，嚯，整个人都觉得舒坦！
另外嚯，吃这个鸡得慢慢吃，鸡皮嚯很有讲究，滑而不腻，要配着酱一起吃，那个味道才齐头。你若是急急吃，野浪费了这好鸡的滋味，安呢可惜哩。
我细伲时节的厦门路边鸡
（土白话体）彼日我还细伲时节，咱厝厝后巷有个小摊子，专卖路边鸡。我公讲，这鸡得趁热吃，我每次逿逿回来，兜里揣着几毛钱，就买一只大腿。老板拿剪刀剪开，撒点盐巴，野简单，但吃起来那个香味，抵得上一碗建瓯光饼。彼下我就晓得，这鸡嚯，冇是普通货。
（转回普通话）后来嚯，建瓯的厦门路边鸡改了许多做法，但那个独特的香气和滋味，我觉着还是有保留，吃起来就像回到了小时候巷子里的味儿，安呢才是地道哩。
你可能会问：鸡好吃，那怎选？
照我看嚯，去吃厦门路边鸡，别只看店面豪不豪，关键得看鸡皮颜色，鸡皮黄亮、肉紧实，安呢才是好鸡。还有嚯，汤底得清，闻起来有淡淡的药材香，这样的鸡，吃着才有劲头哩。
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