诶，我跟你讲嚯，最近有不少外地人来俺建瓯，嘴巴巴地问“做鸡的电话是多少”。我听了头一回还愣了一下，想说怎的这事情还成了个话事。你讲是冇是？
其实嘛，这个“做鸡的电话是多少”，搁俺建瓯人耳朵里，照我看嚯，根本就不只是个电话号码的事。它背后野有门道，也有讲究，甚至还有点历史故事。安呢就对哩，今天我就专门跟你讲讲这个“鸡脚的路数”。
这个“做鸡的电话”，你真晓得不？
头先嚯，讲给你听，“做鸡的电话是多少”其实是指俺建瓯的特色美食——做鸡，也就是建瓯人讲的“白斩鸡”。你看哩，俺建瓯人吃鸡都讲究，连电话都打得出名哩！不过嘛，这事也不是随便哪家鸡店都能做得地道的。
先讲讲做鸡的鸡，俺建瓯有一种叫“黄毛鸡”的土鸡，皮色黄黄的，肉质嫩嫩的，野好吃哩。你要做鸡，不用这个鸡，怎能做出建瓯味？是冇是哩？我后生时节去挑鸡，老货仔都教我：鸡脚尖要短，毛色要匀，那才是好鸡。
偷偷跟你讲嚯：做鸡的鸡最好是建瓯本地养的土鸡，野有讲究。煮的时候，用俺建瓯山里的水，温火慢煮，皮滑肉嫩，野清气。还有一招，煮好后放冷水里过一下，鸡皮会更紧致，吃起来有弹性。
讲讲鸡脚的“门道”
你看哩，建瓯人吃做鸡，不只是吃鸡肉，连鸡脚都讲究。鸡脚嚯，煮得软糯，但还不能太烂，咬下去要有点筋道。蘸俺建瓯特制的酱油，野有味！我细伲时节听我公讲，鸡脚代表“走路稳当”，吃了能保平安。你讲是不是很有意思哩？
诶，对哩！建瓯的老货仔还讲，做鸡的酱油也是关键。酱油要用俺建瓯酱坊的土酱油，带点甜，配点蒜蓉和辣椒，把鸡肉一蘸，那个味野香嚯！你要是不晓得这酱油哪块买，我下回带你去俺熟的酱坊，保准地道哩。
彼日我回忆一下
（土白话体）彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的鸡店，内角坐几个老货仔在下棋，许种鸡香味荡出来，野清气……（普通话）彼下我就觉着，这才是老建瓯的味。做鸡，不只是吃的事，也是一种生活的讲究。
说到这里，你可能会问……
诶，师傅，那我怎的才能找到最地道的做鸡店呢？
照我看嚯，最好的办法嘛，问俺当地人。老货仔都会晓得哪块的做鸡店最正宗。还有呀，吃鸡的时候，别忘了带上一瓶俺建瓯的米酒，鸡肉配米酒，野搭哩！安呢就对哩，记得尝尝。
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