诶，我跟你讲嚯，最近我走街去茶市，听着些年轻人啊，边喝茶边讲“水宜方强上顾客”，倒是让我想起了我老早听我公讲的一些事。你晓得不，这个“水宜方强上顾客”啊，不是只看字面意思就能明白，它里头有点讲究，咱建瓯人喝茶，这句话可是有来头的！
啥是“水宜方强上顾客”？
你可能会想，这句听上去有点拗口的话，究竟是啥意思？其实嘞，这句话是老茶客总结出来的，讲的是茶叶泡茶的几个关键因素。简单说，水要清甜，茶叶要好，冲泡讲究技巧，最后才是喝茶的人和环境。嚯，这么一听，是不是感觉喝茶也不简单？
我细伲时节啊，听我公讲过，当时咱厝里人喝茶，尤其讲究“水”。建瓯这地界，咱山清水秀，水质好得很。以前家家户户，都是挑山泉水回来烧茶，讲究得不行。后来嘛，水多是自来水了，但有些老货仔还专门去弄井水、山泉水回来，说是味道不一样。你讲是冇是？
喝茶是个细活，水和火都马虎不得
这个嘛，水宜方强上顾客，重点就在“水宜”和“方强”上头。水好，茶才有生命。这“宜”字啊，是说水要清甜，不能有杂味。就像咱建瓯的金溪水，流过来的时候，清澈得像玻璃一样，那种水泡出来的茶，味道就特别有层次。
再说这“方强”，其实是讲水温。你晓得嚯，泡茶的水温不是越热越好。像咱建瓯的白茶，讲究用80到85度的水温，太高了会把茶叶烫坏，泡不出它那股清香来；可是像铁观音，水温不够高，它香气又出不来，是冇是？所以啊，喝茶这活儿，得慢慢摸索。
偷偷跟你讲，泡茶的“水宜”啊，咱建瓯有个老讲究：如果赶上雨后天晴，山泉水刚流出来的时候，那才是最好的。那水泡茶，香气特别满，这个是老一辈传下来的经验。
“上顾客”是啥讲究？
至于这“上顾客”，其实是讲泡茶的人和喝茶的人。泡茶的人要懂得“礼数”，不能随便泡了就端上去，还要看客人的口味和心情，泡出一泡“合意茶”。喝茶的人呢，也不能大大咧咧，喝茶就是品味，是一种享受，得用心感受茶的香气和滋味。
我后生时节，有次跟着我老爸去一个老茶馆喝茶，那时的茶馆可不像现在这样花花绿绿的，都是木桌木椅，摆得满满当当。茶馆老板一看我们进门，就笑着说：“老哥，老规矩，一泡铁观音？”我爸点点头。那老板泡茶的手法可真是绝了，茶一入口，浓香里还带点甘甜。嚯，我到现在都记得那味道。你讲，这是不是就是“上顾客”讲的味道？
讲了一大圈嚯，咱“水宜方强上顾客”，其实讲的是个“精气神”。水要好、火候要对、人要懂茶，这样才能有口好茶喝。你要问我，哪块去喝正宗的建瓯茶？嗯，这个嘛……我下回慢慢跟你讲。
建瓯的茶文化，可是讲不完的。你要是有时节，咱们改天做夥去茶馆坐坐，试试这“水宜方强上顾客”是怎样个道理。
标签：#水宜方强上顾客 #建瓯茶文化 #茶叶门道 #建瓯老乡
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