诶，我跟侬讲哦，最近啊，有个小囡问我：“叔叔，快餐店里厢那帮伙计，哪能做得咁快个？”我一听就笑脱了，讲起来，搿个快餐操作流程嘛，真是有点“乾坤藏着碗里厢个味道”。侬想想看哦，快餐店，尤其是咱们上海这种人口多、节奏快的地方，一分钟里头可能就要出几十份饭，哪能做到呢？
快餐的速度，靠的是“分工”和“预备”
我先跟侬讲讲哦，这个快餐操作流程嘛，第一步就是分工。搿个分工哦，真是像上海滩码头上搬货个工人队伍，一个负责搬，一个负责扎袋，一个负责记账，各司其职，哪怕忙到飞起也井井有条。侬去麦当劳、肯德基这种地方看看哦，厨房里头分成几个区域：煎汉堡肉饼的、炸薯条的、装配汉堡的，搭配得像跳舞一样。
偷偷告诉侬哦，这种分工表面看起来简单，但其实啊，每个人的动作时间都是经过“精确到秒”的训练，譬如汉堡肉饼翻面是20秒，炸薯条是2分30秒，超过了味道就变了，侬讲神伐？
第二个重点就是“预备”。老早我爷叔就讲过一句话：“凡事先备好，才会顺顺当当。”快餐操作流程也是一样的。比如说，汉堡里头的生菜、番茄、洋葱，全是提前切好放在冷藏柜里头，馒头胚也是提前烤好。等客人一来，掼两下就可以拼装出来。搿能才叫快，侬晓得伐？
快餐的讲究，其实藏在细节里头
我再跟侬讲讲哦，有些人讲快餐东西简单，呒没啥讲究，其实搿能就是误会了。快餐的讲究不在于花头多，而是在于“细致入微”。拿一碗最普通的盖浇饭来讲，侬晓得伐，那些酱汁的量是早就调好个，刚刚好盖过饭又不会多到流出来，搿种控制力真是老结棍个。
还记得有一回我去小杨生煎吃生煎包，站在窗口里厢看他们做，那个师傅拿个小勺子舀汤汁，撒芝麻，一气呵成，整个过程不到两分钟。我问他：“侬哪能做得咁快咁准？”他说：“练出来个，手里头个分量都晓得。”
讲个老底子规矩哦，有些老上海店铺，像生煎、锅贴这种，师傅手艺老讲究的，分量和火候全靠眼睛看、手去感应，呒没啥机器。搿能才是真正的‘上海功夫’。
快餐里的“上海味道”
我跟侬讲哦，快餐虽说是从国外传过来的，但到了上海嘛，已经有了自己个味道了。比如说，某些快餐店里的套餐，现在会加本帮酱鸭或者咸蛋黄鸡翅，搿种融合就是上海人个聪明劲头，外头的东西拿来用，但又做出自己的特色。
所以讲哦，快餐操作流程表面看起来简单，但背后是有门道、有讲究的。侬下次去吃快餐店，可以多留点心，看看他们的动作，琢磨琢磨，老有趣个。
后手问题：那侬讲，快餐店里哪样东西最难做？
照我看来哦，最难的就是炸鸡块。为啥呢？因为炸鸡块搿种东西，火候一错，外面焦了里面还生，油温一高，整个鸡块就吸满了油，吃起来就油腻头了。所以炸鸡块个师傅，油温和时间要拿捏得像绣花一样，真是老有功夫个。
标签：快餐操作流程、上海快餐、分工讲究、老上海味道
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