诶，我先问你咯，你晓得「漳州那里做鸡」是搞啥子的没？最近咯，硬是有几个年轻崽崽，跟我扯东扯西，还讲什么“这个做鸡就是普通的烧鸡嘛，没啥特别的”。我呸！你们这些人懂个屁！要不是我年轻时候在漳州那里跑了几年，今天还真懒得跟你掰扯这个事。
我跟你讲清楚噻，这个「漳州那里做鸡」绝对不是普通的烧鸡。它有讲究，有规矩，要是随便搞，硬是搞不出那个味道来。我看得出来，很多人对这个东西一知半解，甚至有些人还觉得这名字奇怪，跟咱们桂柳的啥子螺蛳粉、啤酒鱼比起来，没啥子卵意思。我呸！你们这些人就是没得见识，今天我就来掰扯清楚，免得你们天天鬼扯。
第一：漳州那里做鸡，不是普通烧鸡，规矩多得很！
你看噻，这个名字“做鸡”就晓得有讲究。普通烧鸡嘛，你搞点盐、花椒，随便糊一糊就行了。但漳州那里做鸡，硬是规矩多得像阳朔西街的巷子，弯来弯去绕死你！
我年轻那时候，跟着我阿爸去漳州，一家老店里吃过正宗的做鸡。我阿爸说，这个鸡选得特别讲究，必须是那种跑山鸡，腿细皮薄，肉紧实。不是那种吃饲料长大的胖鸡，胖得跟过年杀的猪一样，那种鸡，拿来做漳州的鸡，硬是浪费材料。
老子偷偷跟你讲，漳州那里做鸡的关键是“冷吃热煮”。鸡先用特别的卤水浸煮，再冷却切块装盘。那个卤水嘛，可不是随便搞的，要用陈皮、八角、桂皮、干辣椒，噢，还有漳州那边特有的一种草药，才有那个香味。你没搞对，味道就差一大截！
还有啊，鸡肉切出来要有讲究，不能切得太厚太薄，太厚吃起来塞牙，太薄没口感。切完放盘子的时候，卤水要淋得均匀，鸡肉表面得油亮亮的才对。你讲是不是咯？
第二：这个鸡的味道，吃起来才晓得有多讲究
咯，有些人硬是嘴巴刁，说什么漳州那里做鸡不就是个凉拌鸡嘛，没啥子特别。我呸！你吃过正宗的没？我上次带我家崽去漳州吃了一回，他一口下去，眼睛都瞪圆了，讲“这个鸡味道硬是香得老子想多吃两碗饭”。
那个鸡肉嘛，吃起来是有层次感的，先是嫩，然后是香，最后还带点卤水的微辣和草药的回甘。这种味道，跟咱们桂柳的啤酒鱼一样，吃一回就忘不掉，硬是让人想天天来搞一盘。
要是你自己搞，记得噻，鸡肉的卤水一定要留着，搞点饭拌着吃，硬是抵得上一碗加满料的螺蛳粉。你服没服嘛？
后手问题：漳州那里做鸡到底哪里吃最正宗？
我跟你讲啊，正宗的漳州做鸡，得去老漳州城区那些几十年老店才有味道。那些新开的连锁店，做出来的鸡硬是差得远，像刚学徒做的米粉，没得灵魂。去老店，认准那种门面烂撇撇的店，反而味道正宗，记住咯！
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