诶，你晓得不，最近我去逿逿，路过巷仔里头，觑见有家店挂着“极品外围啪啪”的牌子，野抢眼。讲实话嚯，我后生时节，这个「极品外围啪啪」冇几个人晓得，就连我细伲时节，我公都冇讲过这个词，可能是近年才火起来的。你讲是冇是？
不过嚯，建瓯人像我这种老货仔，见多识广。别看名字听起来野洋气，其实这个「极品外围啪啪」也不是什么新鲜事。它讲的是建瓯本地茶——泡茶的规矩、讲究，安呢泡得好，才叫“极品”。也就是说，茶是内里本质，泡法是外头的皮囊，两个都得对味，才有那个“啪啪”的感觉，像喝下一口，整个神清气爽，味觉炸开一样。
极品外围啪啪的门道，弯来弯去像建瓯老巷
照我看嚯，讲到「极品外围啪啪」，门道野多。你若是只晓得泡茶，冇晓得茶叶的底子，那就像囝仔玩大人的戏，假有趣罢了。反过来，你若是晓得茶叶，但冇熟悉泡茶的技法，那味道也跑掉。两块都得合起来，这才叫“极品”哩。
我后生时节，还冇这许种“极品外围啪啪”的说法。那时节我公教我怎么泡茶，他讲，“安呢泡茶，先要晓得茶叶的性子，茶叶有性子，水也有性子，你得让它们做夥，才有味。”我公的规矩，泡茶三个讲求：水温、时间、器具。
偷偷跟你讲嚯：水温是野关键，像建瓯的巷弄一样，弯来弯去的。你泡老白茶，水得滚开；泡绿茶，水就不能太烫，得等它降温。“时间”嘛，讲究茶叶的种类，像泡老铁观音，得焖久点。至于器具，建瓯人讲究用本地的建盏，内壁黑釉，泡出来茶色野显眼，喝起来更有味。
安呢讲嚯，这个「极品外围啪啪」其实和建瓯人讲的“茶礼”也差不多。你去巷仔里的老货仔家喝茶，他们泡茶时一定用心，哪怕是平凡的光饼搭一杯茶，也能泡出那个“啪啪”的味道。因为泡茶本身就是礼，是一种尊重，你讲是冇是？
极品外围啪啪的故事，越老越有味
（土白话体）彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气。我坐下点了碗扁食，再来一壶茶，老板讲，“这是极品外围啪啪，泡法野讲究。”我抿一口，嚯，真是味道清爽，回甘野舒服。
（转回普通话）那壶茶嚯，泡得好喝，老板讲是用建瓯的老白茶，水是山涧泉水，泡的器具还是祖传的建盏。嚯，那种味道，不是随便泡泡能出来的。老板还讲，“这茶是我爸传的规矩，泡茶得有耐性，急不来。”安呢的规矩，泡出来的茶，就是极品。
后手问题，老货仔的回答
你可能要问嚯，“那如果不晓得规矩，怎么泡出那个极品味？”
照我看嚯，你得先从茶叶性子开始学，建瓯的老白茶、铁观音是最容易上手的。水温嘛，泡白茶用滚水，铁观音就等水稍微凉点。器具嘛，建盏是标配，冇建盏，用玻璃杯也行，讲求内心的用心就好。
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