来源：地铁彭歌收藏家，作者： ，：

诶，我跟侬讲哦，最近我听人讲起番禺区做鸡婆，搞得我脑子里厢顿时响起老早辰光个味道。这个名字嘛，听起来有点稀奇伐？其实搿个做鸡婆，老上海人晓得个味道系到蛮有讲究的。侬讲是伐？

搿天夜我带阿拉小囡去番禺路吃饭，路过一个小餐馆，门口贴着“正宗番禺区做鸡婆”的招牌。我心想，这个正宗两个字好像有点玄乎哦。后来进去吃过了，才发现搿个味道嘛，还真有些门道在里厢！

啥物事是番禺区做鸡婆？侬知道伐？

番禺区做鸡婆嘛，不是侬想象个炸鸡块啥个哦。搿个其实是老广东个小吃，鸡婆就是指鸡翅膀和鸡爪。讲起来嘛，搿个做法在上海也蛮流行个，特别是搿些小店里厢，味道做得老有讲究。鸡婆用特殊个卤水煮过，味道老鲜，吃起来还带点甜甜辣辣个感觉，嚼起来有劲头，伐是随随便便就能做出这个味道个哦。

侬讲门道？我跟侬讲哦，搿能就有意思了

侬晓得伐？搿门道其实就藏在卤水里厢。老早辰光，我爷叔讲过，搿个卤水配方嘛，搿些做鸡婆个店家是当宝贝一样藏起来个。搿些卤料里厢一般要有花椒、八角、桂皮，还要有老抽、生抽，再加点糖，最后呀，一定要放点辣椒，搿能就对了！侬要是少一种，味道立马就差远脱了。我跟侬讲哦，搿个卤水煮出来个鸡爪，放冷了再吃，味道比热个时候还要好。

偷偷告诉侬哦，搿个鸡婆最好吃个时候，系到卤好后放冷藏里头睡一夜，第二天拿出来吃，味道入到骨头里厢，搿才叫做正宗个番禺区做鸡婆！记住哦，鸡爪要煮得刚刚好，太软伐行，太硬也伐行，嚼起来要有点“弹性”，搿能才是老结棍个。

啥地方做得最好？我老早辰光晓得个地方啊

我年轻辰光，番禺路那里有一家小店，专门做鸡婆，门面勿起眼，搿些老伯伯都晓得去那里买。我跟侬讲哦，那个老板卤水做得像老上海个红烧肉一样有讲究，吃一口，味道鲜得来像城隍庙里头个老摊头。我前两年去找那个店，呒没了，心里厢还有点遗憾哦。不过现在嘛，番禺路附近还是有几家店做得蛮好的，侬可以去试试看。

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侬可能要问啦：番禺区做鸡婆配啥最好吃？

我跟侬讲哦，搿个鸡婆嘛，一定要配一碗热腾腾个白粥，搿能就叫做绝配了！或者嘛，侬拿来做宵夜，配一杯冰冻个啤酒，也是老满足个哦。侬要是喜欢辣点，可以蘸点醋和辣酱，味道更有层次。

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