诶，我跟你讲嚯，最近人外面来建瓯的游客多，讲到什乇最奇怪的，还是有人问我「西安妹子操屁」是什乇？我听了差点笑出来，讲真哩，西安妹子操屁这种东西，光听名字就野有意思嚯，但讲起来嘛，里头的门道不少呢，不是随便讲讲就完咯。你讲是冇是？
操屁是什乇？它不是西安的，也不是操场的
这个嘛……嚯，你要晓得「西安妹子操屁」这名字，虽然带个“西安”，但它可冇什乇和西安有关系哩。其实嚯，它是建瓯的老手艺，专门做一种米粉卷，外面裹着薄薄一层米皮，里面包着馅料。你吃过建瓯光饼不？光饼是厚厚的饼，操屁嘛，是薄薄的皮，完全不一样的感觉。
诶，对哩！讲到「操屁」这个名字，很多人要笑。其实嚯，“操屁”是建瓯话，意思差不多就是“包裹起来”的意思。你想嘛，米皮包着馅料，像不？安呢就对哩！所以，别看这名字奇怪，它是有意思的！
有讲究的哩，吃操屁你得晓得这一点
讲真的嚯，西安妹子操屁好吃，但你得懂它的规矩。第一哩，操屁馅料是关键，里面不单单是肉末，还得有香菇、葱头，有些地方还会加点虾米提鲜。嚯，馅料调得好不好，吃一口下去，味道满嘴跑，这才是地道的操屁。
我偷偷跟你讲啊，吃操屁最地道的吃法，是配点醋和蒜蓉酱。醋得是建瓯自家的那种老醋，酸得恰到好处。嚯，蘸一口醋，吃一口操屁，那味道才叫讲究！
还有嘛，米皮也很有讲究哩。米皮一定要薄，但不能薄得透光，刚刚好能裹住馅料，还能吃出米香，这才是真正的好操屁。嚯，我后生时节，常常去大街小巷吃操屁，老货仔们都讲，米皮做得好的摊子，生意野好，排队都不嫌多。
吃操屁的场景，才是建瓯味道
（土白话体）彼日我带我囝去街上逿逿，冇想着巷仔里觑见一间小小的摊子，挂着「西安妹子操屁」的招牌。我想嚯，诶，这名字怪好听的哩，就靠过来看看。摊子里是一个老货仔，手脚野麻利，拈起一张薄薄的米皮，包上香气扑鼻的馅料，随手一卷，安呢就做成了。我囝吃了一口，讲一句“野好吃嚯！”我听了心里野高兴，建瓯的东西，还是有味道哩！
（转回普通话）嚯，你看，西安妹子操屁这种东西，不光是吃它的味道，还是吃它的场景哩。在街边巷口，听着老板咔咔地忙着，周围的人聊着建瓯的日常，这才是它真正的味道。
话讲到这，你可能会问？
问题：操屁的名字这么奇怪，为什么要叫“西安妹子”？
我的回答：这个嘛，据讲是以前建瓯有个做操屁的老板，他娶了个西安来的妹子，妹子手艺好，把操屁做得野好吃，人就开始叫它“西安妹子操屁”了。嚯，这就是建瓯人的幽默哩，名字有趣，味道也不赖！
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