诶，你晓得个屁！最近有人跟我讲，他们在街头看到那些给钱就开干的地方，硬是搞不懂那玩意儿到底叫啥。啧啧啧，我听了就想拍桌子。你讲嘛，桂柳这地方，哪里有那么复杂？这些东西，我小时候我阿爸就教过我。你要是搞不清楚，被人宰了都不晓得！
街头的“开干”，不就是个“现炒”嘛！
我跟你讲清楚，街头给钱就开干的，桂柳话里就叫“现炒”。我年轻那时候，开摩的到处窜，哪天不见个十来个现炒的摊子？人家那是手艺活儿，给钱就能马上给你炒出一盘菜。可现在的人，听到“现炒”这词，愣是搞不懂，硬是让人笑掉大牙。
“现炒”不简单，门道多得很！
你以为现炒就是随便炒个菜？我呸！那里面门道多得很。首先，材料要新鲜，才有那股香味儿。其次，火候要把握得当，那才叫一个香！最后，调料搭配，那是个秘密武器。你要是没摸清楚，做出来的东西就像泡沫一样，没得味道。
老子偷偷跟你讲，你莫传出去：桂柳的老辈子讲，现炒的油一定要热，而且要用猪油，那味道才够地道，够香！
现炒也是学问，别被人唬了！
你晓得没，现炒这东西，有人就用来唬人。那些门面烂撇撇的摊子，号称现炒，结果材料全是隔夜的，火候还掌握不好，炒出来的玩意儿不值你那几块钱。这种摊子，我一眼就能看穿，经验多得很。
要是你还不服气，问我，那些不是现炒的又叫什么呢？我告诉你，叫“随便凑合”。你要是吃得下，我敬你是条汉子，但我是不吃的。
标签：现炒、桂柳街头、地道风味、门道、老桂柳
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