诶，我跟你讲嚯，最近我听到好多人讲起水磨这个事。有人说水磨嘛，不就是个磨粮食的东西；也有人讲，水磨是个老古董，现时节都冇用了。不对哩！你晓得不，水磨这个个玩法，野讲究，野有味哩！我今天就来话事，给你讲讲俺建瓯水磨的门道。
水磨，不只是磨米
这个嘛……你可能也听过水磨，就是用水力带动磨盘嘛。它是俺建瓯老辈仱的一个大巧思。你讲哩，建瓯水多，山多，老辈仱就晓得用水的力气来做事，野聪明哩。特别是这个水磨，不单是磨米，还能磨茶粉、磨豆子，甚至磨药材。讲起来，简直是个万能工具，建瓯的“百宝箱”嚯。
诶，对哩！我细伲时节听我公讲，建瓯水磨磨出来的米粉，野细腻，野香。听讲因为水磨转得慢，冇热劲儿，米粉的味道就留得好。你讲是冇是？安呢的细水长流，才是建瓯人的节奏嘛！
水磨的讲究你晓得不？
建瓯的水磨嘛，冇简单哩。先讲讲它的位置，水磨一般都在溪边，水流不急也不慢。你讲太急哩，磨盘转得快，东西磨得粗；太慢哩，磨得不动，这个水流速度嚯，是野有讲究哩。然后还有磨盘，这个磨盘要用好石头做。我听老货仔讲，最好的石头是建瓯附近的青石，硬得很，又耐磨。
我偷偷跟你讲嚯，水磨里最重要的是水槽。水槽设计得好，水流才能带动磨盘转得稳。我后生时节跟俺公去修水磨，他讲槽要挖得弯来弯去像建瓯老城里的巷弄，安呢水流才有力气，磨出来的米粉才细腻。
水磨的味道，藏在老巷里
彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气……我细伲一问，才晓得他们的米粉是用建瓯老水磨磨的。彼下我就觉着，这才是老建瓯的味。
你讲哩，现时节机器磨粉快是快，但冇水磨磨出来的那个味道嚯。细腻、绵软，吃一口就晓得是老手艺。不讲别的，建瓯的光饼夹米粉汤，配点水磨粉，那才叫地道哩！
后手问题：水磨现时节还能找得到不？
我跟你讲嚯，现时节水磨虽然少哩，但还是有些地方保留下来。你问哪块有嘛，去老镇老村里遨遪遨遪，可能还能觑见哩。建瓯的溪边和山脚，讲不定就藏着一个呢！
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