诶，我跟你讲嚯，最近我去酒楼吃饭，听几个外地仱在讲这个“包鸡过夜”，搞得我忍不住想插嘴。这事哩，外地仱冇晓得建瓯的门道，总以为“包鸡”是拿鸡出去旅游过夜——其实啊，俺建瓯这个“包鸡过夜”讲的是一种吃法，用鸡来煨汤，煨足几个小时才有味，你讲是冇是？
包鸡过夜，几个小时的门道你知不知？
这个嘛，包鸡过夜的讲究，时间是最关键的。你要晓得哩，建瓯的老货仔们煨鸡汤，都有个讲头，冇是随随便便煨上个半小时就能搞定的。几个小时是有讲究的，通常得煨足四五个钟头，鸡肉的鲜味才会出来，汤才会野清。建瓯仱就讲嘛，鸡汤煨得好，才抵得上一碗地道的光饼，安呢才讲得上“过夜”。
鸡不老，味才好
诶，对哩！鸡的选料也野重要嚯。建瓯仱煨鸡汤，最爱用那种本地土鸡来包。你晓得不，本地土鸡脚粗，肉紧，煨起来那个味道，真是吊混哩！不过哩，鸡也冇能太老，要选那种一两年光景的鸡，鸡肉嫩，煨起来味才好。你要是挑那种老鸡来煨，味道就会涩，汤也冇那么鲜甜，懂不懂？
你可能冇晓得哩，建瓯的老货仔们还有个秘密技巧。煨鸡汤前，得先用清水泡一下鸡，去掉血水，然后放一点本地红酒腌制，这样煨出来的鸡汤，味道会更香、更醇。
煨鸡汤的故事，细伲时节听我公讲……
彼日我细伲时节，听我公讲哩，过去建瓯的老货仔煨鸡汤，野是讲究。俺公说，以前没现在的煤气灶，用的是柴火慢慢煨，鸡汤煨到半夜，村里仱来串门，闻到味道就会凑过来喝一碗。那时节，煨鸡汤就是一种乡里乡亲的情分。你看，现在煨鸡汤虽然方便了，但是那种乡情，安呢讲呢，还是野值得回味嚯，你讲是冇是？
诶，话讲到这，可能你会问嚯，“包鸡过夜一般都是几个小时，那几个小时里，汤要怎样煮才不会煮糊？”嚯，这个嘛，照我看哩，一定要用小火慢慢煨，安呢鸡肉才不会烂，汤才不会糊，味道稳稳的好，你试试就晓得哩！
标签：#包鸡过夜 #建瓯土鸡 #煨汤技巧 #老货仔秘技 #乡情味道
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