诶，最近讲鸡的事野多人讲，安呢我就来话事一回
我跟你讲嚯，讲到“哪里可以叫鸡”，可能野些人第一个想到会是到处啥“叫鸡店”，其实你讲是冇是？这个嘛，建瓯的鸡哩，不止是“叫”那么简单！咱建瓯的鸡，讲究的是味道，做法还有时节。不是随便哪块都能叫对的。
先讲一个事嘛，我前阵子带俺囝去城边那块遨遪，走到一间老老的鸡店，门面不怎么样，像城里巷仔深处的扁食店一样平平无奇。进去一坐，老板就问：“要整只还是半只？”我心里一乐，这才是晓得做鸡的店！鸡不是随便点的，你得看它是煮的、炖的还是焖的，讲究嘛，野多啊！你先别急，我慢慢跟你话。
建瓯鸡的门道：季节和做法都有讲究
你晓得嘛，俺建瓯这地方，山多水清，鸡养得好，味道自然不一样。但叫鸡呢，不光是鸡本身，得看时节、看做法。比如说，秋天嚯，就适合吃焖鸡，有点湿气的季节，焖得入味，连鸡汤都带着一股暖暖的劲儿。夏天嘛，野多人喜欢吃白斩鸡，清爽鲜嫩，配点酱油蒜蓉，安呢才是解暑的好味道。
我偷偷跟你讲嚯，建瓯老辈仱都讲，鸡汤煮得好，得用山泉水，水要清，味才正。还有一个规矩，煮鸡汤的时候不能急着开盖，得让它慢慢炖，炖到时候，开盖那一瞬间，那股鸡香扑鼻而来，那才叫一个地道！
鸡店选得好，不如鸡要叫得对
讲到这儿嘛，你可能会问：“哪块的鸡店比较好？”我跟你讲哩，不一定是城里大店才好吃，建瓯的老巷子里，藏着些不起眼的小店，才是鸡的真味。像城北那块，有家老店，老板是几十年做鸡的老师傅，炖鸡的手艺哩，安呢讲嘛，抵得上一碗地道的光饼！
不过，叫鸡嘛，最重要的是，你得讲明白要什乇做法。别一进去就乱点，老板还以为你是外地来的。建瓯的鸡讲究做法多，焖、炖、煮、白斩，每种都有自己的味道。你要不晓得，可以问老板，他肯定会根据你的口味推荐一种。这个嘛，反正我后生时节就吃过不少冇讲清楚的“鸡”，结果味道一般般哩。
照我看嚯，鸡的味道才是建瓯的魂
我跟你讲嘛，建瓯的鸡从来不只是吃饱肚子那么简单，它是一种味，一种回忆，也是咱建瓯人独有的生活讲究。哪怕是外地来的仱，也能从这碗鸡汤里尝到点什么——可能是山里清清的气息，可能是乡村老厝里的淳朴味道。
诶，那讲到这里，有什乇鸡店推荐不？
这个嘛，我跟你讲，城北那块的老店值得一试，老板就叫阿文，炖鸡野有一手。还有城南市场那边的一家小店，焖鸡也是出名的地道。你去问问老板，要不带点朋友做夥去，鸡嚯，吃得热闹味才更足！
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