来源：妇科药，作者： ，：

诶，我跟你讲啊，最近有个傻瓜跑来问我“潮州泄火在哪个位置”，还鬼扯说是什么“潮州风味”，搞得像他硬是潮州来的专家咯！我当场就拍桌子吼他一句：“你讲你晓得个卵！潮州泄火是个啥子东西，你搞清楚没得嘛？”

讲到这个潮州泄火啊，我跟你掰扯清楚，这东西在桂柳，硬是有点讲究的，位置哪个是关键，搞错了你吃得不对路，丢脸丢到家！你莫瞎听外地人乱吹咯，今天我就来教你一课，潮州泄火的“真经”，让你晓得咋搞才是对路。

潮州泄火，位置找不对你就别吃咯！

诶，你慢点！潮州泄火这个东西啊，讲究硬是多得很。你要是搞不清楚它的位置，那跟在柳州乱点螺蛳粉一样蠢，吃出来的味道都不对路。潮州泄火的“位置”，我跟你讲，分两个层次——一个是地理位置，一个是锅里的“位置”。

地理位置：你以为是个潮州馆子就对了？呵呵，你懂个屁！

潮州泄火这个东西，不是随便哪个潮州餐馆都有好货。你要找的是那些“高档但不装”的地方，像桂林的老街巷子里头那些不起眼的小店，才可能捞到正宗货。你看那些门面装得金光闪闪的潮州馆子，里面的泄火，硬是做得像假冒伪劣的塑料粉，吃了你都怀疑人生咯。你服不服？

老子偷偷跟你讲，潮州泄火的位置最对的，是那些老店老板亲自掌勺的小馆子，锅里用的料和火候全是几十年的手艺。你看到老板闲得没事拿个扇子在那儿扇火，那种地方，位置稳得很！

锅里位置：料摆不好，潮州泄火就成了“潮州泄气”咯！

锅里头的“位置”，才是潮州泄火的灵魂！你晓得没？潮州泄火这个东西，料的摆法是有规矩的，先摆肉再放菜，然后锅底的火要稳，才叫潮州泄火。你要是乱搞，料摆得像柳州螺蛳粉那样随便摔，火候烧得像桂林啤酒鱼那样乱七八糟，那吃出来的东西，鬼都不认得咯！你讲是不是咯？

潮州泄火的“猫腻”，你晓得个卵！

潮州泄火，它的猫腻多得像叠彩山的石头，你不懂就不要乱吹！很多人吃潮州泄火，吃完了觉得“没啥子特别嘛”，其实是你根本没搞对位置，没选对火候，没吃对料，最终吃出来的味道还不如柳州路边摊的凉拌粉。

我年轻那时候，跟一帮老友去柳州吃潮州泄火，那是个小巷子里的馆子，老板硬是拿手艺和火候“锁”住了味道，吃得我们几个老鬼当场拍桌子喊“硬是对味，硬是爽！”你想搞懂潮州泄火，位置、火候、手艺，全是关键！

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搞不懂潮州泄火的精髓？我再给你补一刀咯！

有人又要杠我了，说“潮州泄火到底是个啥子味道？”我告诉你，潮州泄火的味道，是“鲜”和“稳”的结合，像一碗加满料的螺蛳粉，但又鲜得有层次，你吃一口就晓得什么叫做“有讲究”。你服没服嘛？

标签：潮州泄火，桂柳美食，位置讲究，火候秘诀，老桂柳的味道

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