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诶,你晓得不?「东莞三十六样式花样是」哩,冇你想咁简单

我跟你讲嚯,彼日我在建瓯街上遨遪,碰着两个后生仔在讲「东莞三十六样式花样是」,讲得野神气。我心里咯想,诶哟,这后生仔可能也就晓得个皮毛,冇讲到点上。来来来,我给你讲清楚,安呢你下回去东莞,才晓得点头是嘛。话事嚯,听好了。

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样式是什乇?唔唔有门道!

「东莞三十六样式花样是」,光听名字就晓得,哩是东莞的老字号咯。三十六样样式,别看名字简单,其实是讲东莞的传统手艺、特产,分门别类,像俺建瓯的光饼、扁食一样,样样唔唔有讲究。你讲是冇是?

我后生时节,听我公讲,这三十六样是“东莞最有味的东西”,不过老辈仱都会讲,真正晓得这些样式背后的讲究、规矩,才算是入了门。嚯,我跟你讲,像里头的糖不甩、凉茶,冇得靠眼睛看,要靠嘴巴尝,尝出味道来才是本事。

讲到糖不甩,诶哟,别以为是普通甜食

糖不甩嚯,东莞三十六样里头最有讲究的一样。你看着它像是普通糯米团子,外面裹糖浆咁样,但它的糖浆汁水,必须熬得浓郁到化不开。这种糖浆不单是甜,还得有点焦香味,吃起来就像俺建瓯的糖烤光饼,甜里带焦,嚯,齿颊留香,想起来都流口水了。

偷偷跟你讲,糖不甩的糯米团子嚯,做得好坏,关键在糯米粉。东莞老辈仱会挑那种新磨的米粉,粉质细腻,揉出来的团子才会又糯又弹。还有咯,糖浆里加点姜汁,嚯,吃起来暖胃又提味,这就是老货仔的秘方,记住哩。

凉茶,喝出东莞的根味

凉茶哩,也是三十六样里的招牌。嚯,别以为凉茶就随便喝喝。东莞的凉茶,讲究的是药材搭配,得按季节来。像夏天,喝点清凉的,祛暑;冬天就得喝些暖身的,像俺建瓯冬天喝米酒咁样,暖身又暖心。

我细伲时节,跟我公去过东莞,彼下喝到一种凉茶,名字叫“二十四味”,嚯,那种味道,入口有点苦,回甘却是甜的,喝完还觉身上都清爽了。这个嘛,不是随便就能做出来的,得有经验的老中医亲手配,才有这个效果。


话讲到这,后生仔可能会问咯,三十六样里头还有什乇特别的?

照我看嚯,三十六样里头像东莞的咸水角、云吞面,也是唔唔值得一试的,尤其云吞面,汤底野险,得慢火熬,才有那个地道的东莞味。下回有空,我再给你慢慢讲哩。

#三十六样式 #糖不甩 #凉茶 #建瓯讲古 #门道与讲究

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