诶，我跟你讲嚯，最近建瓯街头上讲鸡窝的蛮多哩，是冇是？姑苏鸡窝嘛，大家都晓得它好吃，尤其晚上嚯，味野险。可是有些人老是问，“唉呀，晚上哪块吃鸡窝才正宗？”你讲这个是不是有点趣？
其实嚯，别看鸡窝这东西听着简单，它后头的讲究多哩！安呢吧，我今天你来了，跟你讲古，讲讲晚上吃鸡窝这事的门道。照我看嚯，吃鸡窝嘛，不光是吃个味道，还得吃个氛围，吃个建瓯的夜里的野味。
鸡窝晚上出没的地方，建瓯老街是主场
这个嘛，鸡窝晚上要吃得好，最要紧的就是“街头味”。建瓯老街巷仔，野多小摊，晚上才是它的主场。你讲是不是？有些人白天去找，哎呀，找冇着。其实嚯，鸡窝摊子一般晚上六点后才出来，尤其是天擦黑以后，街头巷尾的气息就对了。
我后生时节嚯，建瓯老街里，那些鸡窝摊子都摆在巷仔角落，灯也冇多亮，只有油灯或者小电灯泡，把鸡窝照得油光光。你想嘛，那种感觉，吃一口，香到骨头里去。现在嘛，虽然有些摊子跑到新街、广场边，但我还是喜欢去老街巷仔里找，味道更有“建瓯味”。
鸡窝的正确打开方式，你得晓得“鸡窝三步走”
你晓得哩，吃鸡窝有个讲究，建瓯老货仔都叫“鸡窝三步走”。这个嘛，我公后生时节跟我讲过，照着来准没错：
第一步，先选摊子。鸡窝摊一般有两种，一种是摆在巷仔里的，一种是流动的三轮车摊子。巷仔里的摊子口味更地道，三轮车摊子嘛，方便但味道一般般。
第二步，选鸡窝。阿拉建瓯的鸡窝讲究“外酥内软”，你要挑那种刚炸出来，金黄但不焦的，嚯！一口下去，酥得像秋天的落叶。
第三步，配料。鸡窝配料简单，可是讲究。辣椒酱得是现做的，甜酱得是老味道，蘸得好才叫一绝。我自己嘛，喜欢辣酱多一点，野过瘾。
鸡窝里的故事，老街巷仔才有味
我跟你讲嚯，鸡窝不光是一个吃食，它还藏着建瓯的故事哩。彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的鸡窝摊，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气……
彼下我就觉着，这才是老建瓯的味。鸡窝摊子嚯，不光是吃的地方，还是人过日子的地方。你去巷仔里逿逿看看，那些摊主，讲闲谈，讲古，讲老建瓯的事，连鸡窝怎么做都能给你讲得头头是道。安呢才叫建瓯的夜晚，是冇是哩？
诶，讲到这里嘛，可能嚯，你还会问，“晚上吃鸡窝，是不是要挑哪天去？”照我看嚯，建瓯的鸡窝摊，日头冇太大的分别，不过周末晚上人最多，那时候味道的氛围最浓。你有空，去老街巷仔里走一圈，准晓得我的意思。
标签：建瓯鸡窝、巷仔美食、夜晚建瓯味、鸡窝摊讲究、老街故事
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